Étiquette : entrevues

Mes rencontres avec des acteurs qui font bouger le monde alimentaire : des créateurs de produits novateurs, des pionniers de l’agriculture durable, des cheffes passionnées, ainsi que des expertes en nutrition.

Gabrielle Rivard-Hiller : Quand l’érable devient une signature gourmande

La photo présente la couverture du livre Les saisons de Gabrielle – Biscuits, érable et petits fruits de Gabrielle Rivard-Hiller. En gros plan, on y voit une tarte dorée à la croûte joliment sculptée, dont une part a été retirée, révélant une garniture généreuse et gourmande. La pâte feuilletée est bien dorée, avec des bords artistiquement ondulés, et des coulées de caramel ou de sirop d’érable ajoutent une touche appétissante.

Et si le sirop d’érable devenait bien plus qu’un simple ingrédient? Avec Les saisons de Gabrielle – Biscuits, érable et petits fruits, la pâtissière Gabrielle Rivard-Hiller nous ouvre les portes de son univers gourmand, façonné entre tradition et créativité. Un livre attendu, où chaque recette célèbre l’érable sous un nouveau jour.

Un Québécois sous les étoiles de Slovénie

Sous une lumière tamisée qui éclaire le passe comme une scène de théâtre, la cheffe Ana Roš observe attentivement Samuel Chastenay, concentré sur le dressage des assiettes. Son regard perçant trahit à la fois l’exigence et la confiance qu’elle accorde à son équipe. Samuel, absorbé par le geste, travaille avec précision, entouré de collègues également à l'œuvre. L’ambiance est tendue mais maîtrisée : chaque mouvement compte dans cette cuisine trois étoiles Michelin.

Depuis Donnacona jusqu’à la Slovénie, Samuel Chastenay trace un parcours remarquable au sein de l’un des restaurants les plus réputés au monde : Hiša Franko, dirigé par la cheffe Ana Roš. Pâtes fraîches, cueillette sauvage, brigade internationale et rigueur extrême, le jeune chef québécois m’ouvre les coulisses de son quotidien dans ce temple de la gastronomie. Un récit inspirant sur l’audace, le talent et la force du timing.

Le comédien Fabien Cloutier cultive la truffe des Appalaches

Cette image montre une main tenant une truffe des Appalaches, un champignon souterrain aux caractéristiques distinctives. La truffe présente une teinte extérieure brunâtre et une texture légèrement rugueuse. Une coupe partielle révèle son intérieur marbré, typique des truffes, avec un contraste de veines blanches et sombres. L’arrière-plan flou, composé de lignes grises et noires, suggère une surface grillagée, peut-être dans un environnement de culture ou de récolte contrôlé. L’image met en valeur le détail et l’aspect précieux de ce produit gastronomique rare.

Le comédien Fabien Cloutier se lance dans la trufficulture. Sur sa terre située dans la MRC du Granite, en Chaudière-Appalaches, il s’apprête à planter plusieurs centaines de pins inoculés avec des mycorhizes de truffes des Appalaches. Discussion autour de cet aliment qu’il espère voir contribuer à la renommée de la gastronomie québécoise.

La mission des variétés anciennes du chef Christian Têtedoie

Ce plat, signé Christian Têtedoie, met en valeur le haricot viande, une légumineuse locale et ancienne, dans une présentation à la fois rustique et élégante. La galette, d’une teinte brune naturelle, évoque un produit fait maison, travaillé avec soin. Elle est accompagnée d’une purée de tomates ou d’une sauce rouge veloutée qui ajoute une touche de couleur vibrante et un contraste visuel dans l’assiette. Ce mariage de simplicité et de technique culinaire illustre parfaitement la philosophie du chef : sublimer des ingrédients humbles tout en offrant une expérience gustative sophistiquée.

Christian Têtedoie, chef étoilé et Meilleur Ouvrier de France, s’engage avec ferveur dans la valorisation des variétés anciennes de la région lyonnaise. En collaboration avec des agriculteurs et des botanistes, il redonne vie à des graines oubliées pour proposer une gastronomie à la fois durable et savoureuse.