La Brasserie San-O Sake est finaliste au concours SIAL Innovation à Toronto. Le concours met en lumière des initiatives novatrices en matière de culture et de transformation des aliments, de traçabilité des ingrédients, de récits authentiques, ainsi que d’utilisation créative de composantes recyclées.
Les propriétaires de La Brasserie San-O Sake sont des producteurs artisanaux de koji basés à Montréal. Ils s’inscrivent dans une nouvelle vague d’artisans qui remettent au goût du jour des techniques ancestrales pour les faire découvrir à un nouveau public.
J’ai eu le privilège de rencontrer les fondateurs de l’entreprise, Norito et Yota Suzuki, pour CBC. L’entrevue est alors en en anglais. Suivez-moi dans leur salle de fermentation où des spores de koji, invisibles à l’œil nu, inoculent lentement le riz…
Les gagnants seront connus le 29 avril au SIAL, à Toronto, un salon dédié à l’industrie alimentaire.
