Le nigari, coagulant naturel de plus en plus recherché, connaît une popularité croissante, particulièrement dans un contexte où les préoccupations liées à la santé, à l’environnement et aux ingrédients naturels prennent de l’ampleur. Essentiel à la fabrication du tofu, ce produit joue un rôle fondamental dans l’alimentation végétalienne, mais ses bienfaits vont bien au-delà de ce seul usage.
Le nigari, coagulant naturel de plus en plus recherché, connaît une popularité croissante, particulièrement dans un contexte où les préoccupations liées à la santé, à l’environnement et aux ingrédients naturels prennent de l’ampleur. Essentiel à la fabrication du tofu, ce produit joue un rôle fondamental dans l’alimentation végétalienne, mais ses bienfaits vont bien au-delà de ce seul usage.
Extrait de l’eau de mer, le nigari est composé principalement de chlorure de magnésium. Sa production est un processus minutieux qui permet de capturer ce minéral de manière pure et naturelle. Parmi les rares producteurs de nigari au Québec, Alcyon, une entreprise située aux Îles-de-la-Madeleine, se distingue. Elle est en effet la seule à produire ce coagulant 100 % québécois, une fierté pour la région et une opportunité pour les consommateurs soucieux de la provenance de leurs ingrédients.
Pour en savoir plus sur les multiples utilisations du nigari et sa place dans la cuisine d’aujourd’hui, j’ai eu le plaisir de discuter avec Joelle Arseneau, copropriétaire d’Alcyon. Joelle nous dévoile comment ce coagulant naturel peut enrichir non seulement le tofu, mais aussi d’autres recettes végétales innovantes, tout en apportant une touche de durabilité à nos habitudes alimentaires. Le nigari, bien plus qu’un simple ingrédient de transformation, devient un allié précieux dans une démarche culinaire respectueuse de l’environnement et de notre santé.
C’est dans cette optique que le nigari prend une place croissante dans les cuisines modernes, où il accompagne ceux et celles qui souhaitent explorer des alternatives alimentaires saines et durables.
