« Nourrir pour vrai », la quête du chef Hugue Dufour
Premier Québécois à avoir décroché une étoile Michelin à New York, Hugue Dufour choisit aujourd’hui de tourner le dos aux projecteurs pour revenir à l’essentiel. Installé à Baie-Saint-Paul, dans Charlevoix, le chef entame une nouvelle aventure culinaire, axée sur la simplicité, la proximité et l’authenticité. Une démarche lucide et assumée, où nourrir va bien au-delà de l’assiette.
Le chef Hugue Dufour revient au Québec – cap sur Charlevoix
Plus qu’un déménagement, c’est un retour aux sources. Le chef Hugue Dufour s’installe dans Charlevoix.
La Tranche Différente, le pain comme un acte de vérité
Sur les Îles-de-la-Madeleine, Élise Cornellier Bernier pétrit bien plus que du pain. Avec La Tranche Différente, une boulangerie au levain enracinée dans le territoire, elle offre une alternative cohérente, artisanale et engagée. Un modèle à échelle humaine où chaque miche devient un geste d’amour, de résistance et de vérité.
Les secrets de la meilleure tarte au sucre du Québec
Il était impensable de couronner la meilleure tarte au sucre du Québec sans poser quelques questions à la créatrice de ce délice sucré. Comme mentionné dans ma précédente publication, après des années de dégustation aux quatre coins du Québec, j’ai enfin trouvé ma tarte au sucre préférée. Elle est l’œuvre d’Hélène Arseneau, pâtissière des Îles-de-la-Madeleine et propriétaire […]
Le retour fort attendu du casse-croûte Roquette
Après une pause de quelques années, Roquette fait (enfin!) un retour sous forme de food truck ancré au cœur de Saint-Laurent-de-l’Île-d’Orléans.
De Listuguj à la Tanière³, une rare alliance éthique et durable
Que se passe-t-il lorsqu’un chef étoilé Michelin tisse un lien direct avec une communauté autochtone de la Gaspésie? À Tanière³, le chef François-Emmanuel Nicol s’approvisionne chaque semaine en pétoncles vivants auprès de la communauté mi’kmaw de Listuguj — un partenariat rare et respectueux qui redéfinit la façon de servir des produits de la mer locaux et durables au Québec.
Patrimoine et identité culinaire québécoise avec François Chartier
François Chartier fera rayonner la gastronomie québécoise à l’Expo universelle d’Osaka avec une expérience multisensorielle unique : Savourer le fleuve. À partir de parfums inspirés du Saint-Laurent, il m’explique comment il composera un repas en six services qui marie science aromatique, émotion et terroir.
Brasserie San-O Sake finaliste SIAL innovation
À Montréal, deux artisans redonnent vie à une tradition millénaire : le koji. Finaliste au concours SIAL Innovation, la Brasserie San-O Sake propose un regard novateur sur la fermentation. Suivez-moi dans leur salle de production, là où le riz s’imprègne lentement de spores invisibles.
Lao lance deux nouveaux breuvages à base de thé
Une élégance inattendue, embouteillée comme un grand cru. À Québec, Lao redéfinit l’univers des boissons sans alcool avec deux nouveaux breuvages à base de thés. Une dégustation qui bouscule les repères, de la feuille à la flûte.
L’élégance des légumes selon Stelio Perombelon
Avec Légumes, le chef Stelio Perombelon revisite 20 légumes en trois façons, dévoilant 30 ans de passion et de savoir-faire.