La cheffe Ana Roš est une figure incontournable de la gastronomie mondiale. À la tête du restaurant Hiša Franko en Slovénie — couronné de trois étoiles Michelin et figurant parmi les World’s 50 Best Restaurants — elle se distingue par une cuisine inventive et raffinée, profondément enracinée dans son terroir. Son approche, à la fois durable et audacieuse, inspire les gastronomes du monde entier.
Parmi les talents qui évoluent dans cette prestigieuse brigade, on retrouve Samuel Chastenay, un cuisinier originaire de Donnacona, près de Québec. Cuisinier autodidacte formé notamment au Arvi et au Battuto, Samuel est aujourd’hui chef de partie chez Hiša Franko, où il supervise la préparation des pâtes fraîches et collabore étroitement avec les cueilleurs pour sublimer les ingrédients de la forêt slovène.
Je l’ai joint tard un soir, après un service, pour prendre de ses nouvelles. Dans notre échange, il raconte avec humilité son parcours, les sacrifices qu’exige la haute cuisine, le calme inattendu de la Slovénie et l’importance de l’apprentissage constant. Il insiste, les grandes maisons étoilées sont plus accessibles qu’on le croit pour les cuisiniers, à condition d’oser. Un jour, il reviendra au Québec pour ouvrir son propre restaurant, peut-être à Québec, peut-être à Portneuf. En attendant, il affine son art, une pâte à la fois. Bonne écoute!
