Les saisons de Gabrielle – Biscuits, érable et petits fruits, signé par la talentueuse pâtissière Gabrielle Rivard-Hiller, a vu le jour début mars. Ce livre plonge au cœur de son univers gourmand, que plusieurs ont découvert à la Cabane à sucre au Pied de cochon, où elle a perfectionné son art aux côtés du chef Martin Picard. Ici, le sirop d’érable n’est pas qu’un ingrédient : il devient une véritable signature culinaire.
C’est un ouvrage que j’attendais avec impatience. Ayant fait quelques détours jusqu’à sa boutique à Oka, goûté à son savoir-faire à la cabane, et commandé ses créations via son entreprise Cabane sur le Roc, j’étais curieuse de découvrir ses recettes, mais surtout de comprendre sa démarche.
Et je ne suis visiblement pas la seule à me réjouir de cette parution! Comme Gabrielle me l’a confié en entrevue, plusieurs attendaient ce livre avec impatience…
Un retour aux sources inattendu
L’histoire derrière Les saisons de Gabrielle est aussi inspirante que savoureuse. Gabrielle n’avait pas prévu reprendre la terre familiale, c’est son passage à la Cabane à sucre au Pied de cochon qui a tout changé. Dès sa deuxième saison là-bas, ses desserts ont marqué les esprits.
Ce retour aux sources a donné naissance à Cabane sur le Roc, son entreprise où elle transforme l’érable avec une créativité déconcertante. Lorsqu’elle a repris la terre familiale, elle et son entourage se sont lancés dans l’acériculture avec passion… et une pointe de naïveté, comme elle me l’a confié.
L’érable autrement
L’un des plus grands atouts de ce livre est la célébration de l’érable sous toutes ses formes. Gabrielle rend l’érable accessible à travers une multitude de recettes. Gabrielle, diplômée en pâtisserie de l’ITHQ, n’a pourtant pas appris à travailler avec ce produit emblématique du Québec durant sa formation. C’est au contact de Martin Picard qu’elle a compris tout son potentiel. Aujourd’hui, l’érable est devenu le fil conducteur de sa cuisine.
Vous pouvez retrouver Les saisons de Gabrielle – Biscuits, érable et petits fruits aux éditions Cardinal. Et si vous passez par Oka cet été, ne manquez pas de faire un détour par Cabane sur le Roc.
Bonne écoute!
