Avec son livre Légumes – recettes créatives et délicates, le chef Stelio Perombelon nous invite à redécouvrir nos légumes préférés sous un tout nouveau jour. À travers des recettes à la fois inventives et raffinées, il partage avec générosité son savoir-faire et son amour pour les produits de la terre.
Depuis le début de sa carrière, il y a 30 ans, Stelio cultive une passion profonde pour les légumes. Attentif aux textures et aux couleurs, il propose ici sa propre interprétation de 20 légumes, chacun présenté en trois déclinaisons originales.
Formé à l’Institut de Tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ), où il enseigne aujourd’hui, Stelio a affûté ses couteaux aux côtés de Normand Laprise dans les cuisines du Toqué!, a contribué à l’ouverture du restaurant Leméac, puis cofondé La Chèvre avec le pâtissier Patrice Demers. Son menu dégustation entièrement consacré au légume, proposé dans son restaurant M. Mme, l’a rapidement hissé parmi les figures incontournables de la scène culinaire montréalaise.
Son livre Légumes – recettes créatives et délicates est disponible aux éditions Cardinal. Stelio sera au Salon du livre de Québec les 12 et 13 avril prochain.
