Explorez les coulisses du savoir-faire artisanal! Dans cette section, je vous partage les techniques, les traditions et l’innovation des artisans passionnés. De la transformation des ingrédients aux secrets de fabrication, découvrez l’expertise qui donne vie à des produits d’exception.
La photo présente un bel assortiment de tablettes de chocolat artisanal fabriquées de la fève à la tablette, issues de micro-lots et soigneusement emballées. On y voit clairement trois marques : Fève, Binabar et ONOA, toutes originaires de la région de Québec. Au centre, une tablette de chocolat Binabar 60 % cacao "Original Madagascar" attire l’attention avec son étiquette colorée. On y lit la liste d’ingrédients simples : fèves de cacao de Madagascar, sucre de canne biologique et beurre de cacao biologique. Une mention souligne que le chocolat est « façonné avec patience, de la fève à la barre » et que l’entreprise mise sur un commerce direct et transparent. Autour, on distingue une tablette de la chocolatière Fève, notée "XtraVan" à base de fèves de cacao et de vanille de Papouasie-Nouvelle-Guinée, ainsi qu’un chocolat au lait végan. Une autre tablette d’ONOA, au chocolat blanc 37 % cacao à la vanille noire de Madagascar, complète l’ensemble. L’accent est mis sur la qualité des ingrédients, la traçabilité et l’approche artisanale, qui transparaissent autant dans les choix typographiques que dans la clarté des étiquettes.
16 avril 2025

Trois artisans chocolatiers de Québec à découvrir

Chaudière-Appalaches, Ville de Québec
La photo montre la couverture du livre Légumes – Recettes créatives et délicates du chef Stelio Perombelon, posée sur une table en bois foncé aux reflets chaleureux. Le design du livre est sobre et élégant : en haut, le nom de l’auteur est inscrit en noir sur fond blanc, à gauche, et le titre Légumes apparaît à droite, dans une typographie raffinée. En dessous, on lit Recettes créatives et délicates, en lettres capitales espacées. L’image centrale présente une assiette en céramique texturée, aux tons naturels, dans laquelle reposent trois courgettes coupées en deux, garnies d’un mélange finement haché, dressées sur un lit de sauce jaune. L’ensemble évoque à la fois la précision du geste culinaire et l’esthétique épurée propre à la cuisine du chef.
3 avril 2025

L’élégance des légumes selon Stelio Perombelon

Montréal
La photo présente la couverture du livre Les saisons de Gabrielle – Biscuits, érable et petits fruits de Gabrielle Rivard-Hiller. En gros plan, on y voit une tarte dorée à la croûte joliment sculptée, dont une part a été retirée, révélant une garniture généreuse et gourmande. La pâte feuilletée est bien dorée, avec des bords artistiquement ondulés, et des coulées de caramel ou de sirop d’érable ajoutent une touche appétissante.
19 mars 2025

Gabrielle Rivard-Hiller : Quand l’érable devient une signature gourmande

Oka
Sous une lumière tamisée qui éclaire le passe comme une scène de théâtre, la cheffe Ana Roš observe attentivement Samuel Chastenay, concentré sur le dressage des assiettes. Son regard perçant trahit à la fois l’exigence et la confiance qu’elle accorde à son équipe. Samuel, absorbé par le geste, travaille avec précision, entouré de collègues également à l'œuvre. L’ambiance est tendue mais maîtrisée : chaque mouvement compte dans cette cuisine trois étoiles Michelin.
2 mars 2025

Un Québécois sous les étoiles de Slovénie

Québec, Slovénie
du maïs rouge et bleu sur une table blanche
14 février 2025

Le Alma sacré « Restaurant de l’année à l’extérieur du Mexique »

Montréal
Un livre gourmand, généreux et fidèle à la vision du Moccione et Moccione Pizza.
14 février 2025

Moccione, un livre de recettes empreint d’héritage et d’amitié

Montréal
Cette image montre une main tenant une truffe des Appalaches, un champignon souterrain aux caractéristiques distinctives. La truffe présente une teinte extérieure brunâtre et une texture légèrement rugueuse. Une coupe partielle révèle son intérieur marbré, typique des truffes, avec un contraste de veines blanches et sombres. L’arrière-plan flou, composé de lignes grises et noires, suggère une surface grillagée, peut-être dans un environnement de culture ou de récolte contrôlé. L’image met en valeur le détail et l’aspect précieux de ce produit gastronomique rare.
21 janvier 2025

Le comédien Fabien Cloutier cultive la truffe des Appalaches

Beauce
Une affiche avec les mots panier hiver.
14 janvier 2025

Pourquoi choisir local en hiver?

Beauport, Ville de Québec
L'image présente une chaudière blanche et une boîte noire. Le pot est plus grand et sert probablement de contenant. Il est décoré d'un cercle avec l'inscription "SEL DE MER / SEA SALT" en haut et "ILES DE LA MADELEINE" en bas. Au centre du cercle, on peut voir le dessin stylisé d'un oiseau en vol. La boîte noire, plus petite, est posée à côté du pot. Elle porte l'inscription "SEL SAINT LAURENT" en grandes lettres blanches et "FLOCONS DE SEL DE MER / SEA SALT FLAKES" en plus petites lettres. On peut également apercevoir un petit logo représentant un poisson, suggérant ainsi un produit alimentaire.
9 janvier 2025

Incontournables sels québécois

Gaspésie, îles de la Madeleine
Alcyon est une entreprise familiale située aux Îles de la Madeleine, au Québec, spécialisée dans la production artisanale de sel de mer.
2 janvier 2025

Le nigari d’Alcyon, une histoire de tradition et d’innovation

îles de la Madeleine
Ce plat, signé Christian Têtedoie, met en valeur le haricot viande, une légumineuse locale et ancienne, dans une présentation à la fois rustique et élégante. La galette, d’une teinte brune naturelle, évoque un produit fait maison, travaillé avec soin. Elle est accompagnée d’une purée de tomates ou d’une sauce rouge veloutée qui ajoute une touche de couleur vibrante et un contraste visuel dans l’assiette. Ce mariage de simplicité et de technique culinaire illustre parfaitement la philosophie du chef : sublimer des ingrédients humbles tout en offrant une expérience gustative sophistiquée.
2 janvier 2025

La mission des variétés anciennes du chef Christian Têtedoie

France, Lyon
Une vue aérienne d'un terrain agricole avec deux grandes serres alignées côte à côte, couvertes d'une structure translucide en plastique. À gauche des serres principales, on aperçoit une plus petite serre en forme de tunnel. Les alentours présentent des champs verdoyants, des zones de culture protégées par des bâches réfléchissantes, et une végétation automnale avec des arbres aux feuilles dans des teintes de rouge, orange et jaune.
28 novembre 2024

L’autocueillette de légumes d’hiver : une première audacieuse

Portneuf
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