J’ai toujours aimé le chocolat. C’est, depuis aussi loin que je me souvienne, la gourmandise qui fait vibrer mes papilles plus que toute autre. Avec le temps, mon travail de journaliste culinaire, l’éducation de mon palais et l’accès à des produits de meilleure qualité, j’ai appris à savourer un chocolat d’exception — celui qui raconte quelque chose dès la première bouchée.
J’ai donc envie de vous faire découvrir ceux qui me font fondre en ce moment, trois artisans de la région de Québec qui transforment le fruit du cacaoyer avec passion et précision, de la fève à la tablette. Vous découvrirez de véritables chocolats de dégustation, façonnés à partir d’un processus artisanal complet, du tri des fèves jusqu’au moulage final.
Contrairement aux produits industriels faits à partir de pastilles fondues, ces artisans maîtrisent chaque étape — torréfaction et conchage — pour révéler toute la richesse aromatique du cacao. Leurs matières premières proviennent de petits lots, souvent achetés en circuit court et/ou même direct, où chaque tablette raconte une histoire de terroir, de producteurs et de choix éthiques.
En bouche, c’est une expérience. On y découvre des notes fruitées, acidulées, parfois florales ou épicées, bien loin des standards sucrés et saturés en beurre de cacao des chocolats industriels. D’ailleurs, saviez-vous qu’aucune réglementation ne limite la quantité de beurre de cacao dans un chocolat? C’est un gras qui le rend plus crémeux, mais souvent au détriment des arômes.
Bonnes découvertes!
Fève – Sillery
Derrière Fève, il y a Déborah Venant, chocolatière et pâtissière chez Eddy Laurent, sur la rue Maguire à Sillery. Sa passion pour le cacao l’a menée à créer sa propre marque, qu’elle transforme elle-même, de la fève jusqu’à la tablette. Elle travaille avec des fèves issues de micro-lots ou avec du grué de cacao — ce dernier étant tout simplement la fève concassée, torréfiée mais non broyée. Ses créations raffinées sont disponibles chez Eddy Laurent, et vous pourrez la rencontrer lors du Marché du printemps de Noctem. Une belle occasion de goûter et de jaser avec elle!
Binabar – Lévis
C’est Dominic Simard qui pilote le projet Binabar. Je l’ai rencontré au Marché du Vieux-Lévis. Un artisan curieux, généreux et extrêmement rigoureux qui élabore tout à partir des fèves qu’il importe directement, sans intermédiaire. Deux de ses tablettes seront présentées au Salon Manger Santé les 26 et 27 avril, au kiosque d’Or Noir, la célèbre vanille de Madagascar. Une collaboration qui promet! Sinon, suivez Binabar ou Dominic Simard sur Facebook pour connaître ses points de vente.
ONOA – Charlesbourg
Bien connue pour ses pâtisseries décadentes et son chocolat tartinable, l’entreprise ONOA, installée sur le boulevard Henri-Bourassa à Charlesbourg, cache aussi un savoir-faire impressionnant du côté du bean-to-bar. ONOA propose une gamme de chocolats fins, dont plusieurs ont été primés au World Chocolate Awards.
Parmi mes coups de cœur : la tablette au piment gorria, cultivé par le Jardin des Chefs aux Éboulements, et celle au chocolat au lait à l’érable croquant, faite avec le sirop de l’Érablière Godbout à Saint-Henri-de-Lévis.
