Au bistro L’Orygine, la cheffe Sabrina Lemay signe un menu découverte du crabe des neiges à la fois inventif et parfaitement maîtrisé. Elle pousse l’exploration de ce crustacé bien de chez nous dans ses moindres subtilités — de la chair délicate à la carapace torréfiée, en passant par une bisque savoureuse qui agit comme fil conducteur tout au long du repas. On y découvre tout le potentiel aromatique du crabe des neiges, de la mise en bouche jusqu’au dessert.

Chaque plat porte la signature d’une cuisine audacieuse et raffinée : guédille de crabe nichée dans un pain bao à la courge, tataki de bœuf en croûte de carapace, ballotine de pintade montée à la bisque de crabe, jusqu’à un étonnant shortcake à la fraise nappé d’un caramel… au crabe!

Le pétoncle farci au crabe des neiges fut mon grand coup de coeur, accompagné de lentilles beluga bien acidulées. Une assiette d’un équilibre remarquable, où le gras, l’acidité et la tendreté se rencontrent avec finesse.

En fin de repas, je suis allée saluer la cheffe en cuisine. C’est là qu’elle me confie, avec un sourire complice, qu’elle est… dangereusement allergique aux pétoncles! Une révélation aussi surprenante qu’admirable, surtout en considérant la précision et le respect avec lesquels elle les prépare. Comme quoi, la passion peut transcender bien des limites, même celles imposées par le système immunitaire.

Avec ce menu, Sabrina Lemay propose une vision à la fois respectueuse et gourmande du crabe des neiges. Sans jamais tomber dans l’excès, elle compose une suite de plats où les textures se répondent, les saveurs s’expriment avec élégance, et où sa créativité trace un fil narratif aussi cohérent que savoureux.

Menu disponible au Restaurant bistronomique L’Orygine, à Québec, jusqu’à la fin de la saison du crabe des neiges.