Christian Têtedoie, chef étoilé Michelin et Meilleur Ouvrier de France, se consacre avec passion à la valorisation des variétés anciennes issues du riche patrimoine botanique de la région lyonnaise.

Face aux défis posés par le changement climatique, il collabore étroitement avec le Centre de ressources botaniques appliquées et des agriculteurs locaux pour redonner vie à des graines oubliées. Pour lui, ces variétés, à la fois résistantes et nutritives, offrent des solutions concrètes aux problématiques agricoles actuelles.

Allier saveurs, durabilité et transmission

Pour Christian Têtedoie, il ne suffit pas que ces variétés soient adaptées aux enjeux de demain, elles doivent également offrir une expérience gustative remarquable. Il privilégie ainsi les ingrédients qui marient plaisir et bien-être, permettant à chacun de mieux vivre au quotidien.

« Se régaler, c’est un des grands plaisirs de la vie », confie le chef Têtedoie. Un plat en particulier, dégusté lors de mon passage à Lyon, reflète cette philosophie : une galette à base de haricot viande, une légumineuse locale. Derrière sa simplicité apparente se cache une technique sophistiquée. Selon le chef, cette légumineuse rivalise avec la viande par sa richesse en protéines, tout en étant plus respectueuse de l’environnement.

Innovation et soutien aux producteurs

Avec l’application Mes Producteurs, Mes Cuisiniers, Christian Têtedoie révolutionne les liens entre les producteurs locaux et les chefs. Cette plateforme, désormais accessible au grand public, valorise l’agriculture biologique et simplifie les processus logistiques pour les agriculteurs.

« Relier les acteurs de la chaîne alimentaire est essentiel pour bâtir une gastronomie durable », affirme-t-il. Il imagine une cuisine de demain à la fois locale et respectueuse des traditions, tout en s’adaptant aux évolutions climatiques et culturelles.

Par ailleurs, le chef salue l’audace des nouvelles générations, comme celle de Carla Kirch Lopez du restaurant Alebrije, qui enrichit la gastronomie lyonnaise en fusionnant savoir-faire français et influences venues d’ailleurs. Selon lui, cette diversité est cruciale pour séduire les palais du monde entier.

« La cuisine doit évoluer avec son époque tout en restant fidèle à ses racines », conclut-il avec passion.

Voici mon entretient avec le chef Têtedoie. Bonne écoute!