Le chef Hugue Dufour revient au Québec et met le cap sur Charlevoix. Premier Québécois à avoir décroché une étoile Michelin, il posera ses couteaux à Baie-Saint-Paul, où il s’associe à la Famille Migneron pour créer un nouveau lieu de table annexé à la fromagerie du domaine.
Plus qu’un déménagement, c’est un retour aux sources. Dufour revendique une cuisine à échelle humaine, centrée sur le terroir et portée par une collaboration étroite avec les artisans de la région, loin des effets de mode et de la course aux récompenses.
« On le fait parce qu’on s’est trouvés et que j’ai une confiance complète », confie-t-il. « Avec Sarah, on a toujours voulu revenir au Québec. On ne l’aurait probablement jamais fait sans eux. » S’il salue Montréal, il explique qu’il ne voyait plus sa logique professionnelle dans la métropole et souhaitait quitter le climat « bloqué » qu’il percevait à New York. La rencontre avec Madeleine et Alexandre Dufour de la Famille Migneron, à Baie-Saint-Paul, a rendu l’évidence possible.
Surpris par tout ce que Charlevoix lui offre, il choisit la sobriété pour son troisième restaurant : revisiter des plats traditionnels, se réimprégner de l’histoire locale et bâtir, avec d’autres artisans, un projet collectif.
Le chef Clément Boivin, gagnant de la saison 3 de Chefs de bois, se joint aussi à l’aventure. Le restaurant ouvrira dans le bâtiment principal de la fromagerie Famille Migneron, à Baie-Saint-Paul. Ouverture d’ici mai 2026.
