François Chartier, créateur d’harmonies et pionnier de la science des arômes, s’apprête à faire rayonner le patrimoine culinaire du Québec à l’Exposition Universelle d’Osaka 2025. À travers une expérience sensorielle innovante, nourrie par plus de 25 ans de recherche et sa collaboration avec le Japon, on jase de l’identité gastronomique du Québec en dialogue avec les traditions nippones et d’intelligence artificielle.
C’est un projet à la croisée des sens et des cultures que François Chartier s’apprête à présenter à l’Exposition universelle d’Osaka. Savourer le fleuve, est une expérience immersive et multisensorielle conçue pour incarner l’âme du Québec gastronomique.
Invité par la Délégation générale du Québec à Tokyo, en collaboration avec Mirari, Chartier proposera un repas en six services inspirés des saisons du fleuve Saint-Laurent. À la fois parfumeur d’arômes et maître des accords, il a conçu pour l’occasion six parfums originaux, chacun dictant la trame aromatique d’un plat. Crabe des neiges, porc du Québec, mactre de Stimpson, sirop d’érable ou encore baie d’argousier seront au rendez-vous, dans une mise en scène sensorielle qui vise à faire vibrer les racines du terroir.
« Je veux que les gens ressortent de là avec des images dans la tête, mais surtout des images dans le nez », résume celui qui a toujours défendu la place centrale des arômes dans notre patrimoine culinaire.
Du terroir au laboratoire
Pour Chartier, l’émotion passe aussi par la science. Son approche unique, centrée sur l’ADN aromatique des aliments, ouvre un terrain de jeu infini pour les chefs et créateurs d’expériences.
Et puisque l’Expo d’Osaka a pour thème le futur, François a poussé la réflexion jusqu’en 2050, en s’aidant de l’intelligence artificielle pour imaginer ce que pourrait devenir la gastronomie québécoise à l’ère des changements climatiques. François me partage des idées surprenantes, un possible manifeste à venir, et une certitude que la créativité du Québec est bien vivante.
