En plein cœur du quartier Saint-Roch, au restaurant Le Clocher Penché, à Québec, Thomas Pélissier aborde le cocktail comme une véritable cuisine liquide. Récemment reconnu par le Guide MICHELIN pour la qualité de ses créations, il rapelle que l’art d’un bon cocktail repose avant tout sur l’équilibre : l’acidité, la douceur, l’amertume, l’alcool et la fraîcheur doivent dialoguer avec la même précision que les éléments d’un plat bien construit.
Rencontre avec Thomas, qui, pour l’occasion, me prépare un Cato, un cocktail inspiré du Green Beast, mais amplifié. Une création fraîche, herbacée et parfaitement maîtrisée, à son image.
