Au Québec, une nouvelle génération de boulangers s’approvisionne directement auprès des producteurs de grains et moud souvent sa propre farine. Je t’emmène dans onze fournils où temps, levain naturel et grains locaux font la loi, des Îles-de-la-Madeleine à Montréal.
Du pain c’est tout — La Pocatière (Bas-Saint-Laurent)
Charles Létang et Émilie Vallières font des pains au levain, des baguettes et des viennoiseries de saison avec la farine bio de la Seigneurie des Aulnaies. Ce moulin patrimonial fait revivre des blés anciens comme le Marquis et le Huron. La boutique propose fièrement des produits de la Côte-du-Sud.
📍 608A 4e Avenue Painchaud, La Pocatière
La Tranche Différente — L’Étang-du-Nord (Îles-de-la-Madeleine)
Élise Cornellier Bernier y façonne des pains au levain naturel à base de blés anciens, de farines de proximité et d’ingrédients issus du terroir sauvage madelinot. Un détail qui me séduit : pour chaque pain, on indique le nombre approximatif de kilomètres parcourus par les farines, les intrants et les épices, histoire de t’aider à faire des choix cohérents. Cueillette à la boulangerie ou aux points de chute.
📍 1823, chemin de l’Étang-du-Nord, L’Étang-du-Nord
Borderon & Fils — Québec (Capitale-Nationale)
Un incontournable de la ville de Québec depuis plus de 30 ans : pains au levain, viennoiseries pur beurre et pâtisseries de tradition française, avec des succursales dans les quartiers Montcalm, Limoilou, Saint-Sauveur et Beauport. Leurs farines proviennent d’une agriculture raisonnée et moulu à l’usine.
📍 1191, av. Cartier, Montcalm;
📍 1101 3e Ave, Limoilou
📍 450 Rue Margaret Fraser, Beauport
📍 208 Rue Saint-Vallier O, Saint-Sauveur
📍 939 Ave. Roland-Beaudin
Automne Boulangerie — Montréal (Rosemont–La Petite-Patrie)
Fondée en 2016 par Julien Roy (meilleur apprenti boulanger au Mondial du pain 2013) et Seth Gabrielse, la maison travaille au levain et privilégie les fermentations longues, des ingrédients minimalistes et des producteurs de grains locaux. Environ 98 % de la farine utilisée vient du Québec. Leur pain Beaubien est fait avec une farine moulue sur place chaque jour. Deux adresses, et un de mes sandwich dej préférés au Québec!
📍 6500, avenue Christophe-Colomb, Montréal
📍 1470 Rue Bélanger, Montréal
Fournil du Capitaine Levain — Stanbridge East (Brome-Missisquoi)
Leurs pains rustiques sont 100 % au levain, 100 % biologiques et faits de matières premières le plus possible locales. Le couple fondateur, Céline Richard et Ghislain Despatie, sème et récolte ses propres variétés de blés anciens, dans le but de devenir autonome en grains. Un moulin sur pierre permet de moudre des céréales biologiques locales afin d’obtenir une farine fraîche. Ils fonctionnent en précommande avec un modèle d’abonnement et des paniers hebdomadaires. Points de chute à Sutton, Dunham, Frelighsburg et Cowansville.
📍 5, rue Maple, Stanbridge East
Boulangerie Graintitude — Sainte-Agathe-des-Monts (Laurentides)
Maryse Bolduc opère une micro-boulangerie où elle fait tout sur place, à la main, au levain, sans additifs ni améliorants. On commande et on paie en ligne avant le dimanche pour une cueillette à l’atelier le mercredi. Ses pains à l’épeautre et aux noix sont les incontournables. Trouvez quelques points de vente par ici.
Merci la Vie – Piedmont (Laurentides)
Depuis 2015 (d’abord à Prévost, puis dans de plus grands locaux à Piedmont), Johanne Martineau et Albert Elbilia ont bâti une réputation qui dépasse largement les Laurentides. Leur signature, c’est précisément l’absence de levain : ils préparent leurs pains sans levain ni poolish, en laissant la fermentation faire son œuvre sur 72 heures et jusqu’à 10 jours. Albert a poussé la méthode si loin qu’après 240 heures, le gluten s’affaiblit au point d’obtenir un pain particulièrement digeste. L’esprit terroir est bien présent côté cuisine et café. La matière première est biologique ou issue de l’agriculture raisonnée, avec jardin attenant à la boulangerie. Sandwich dej incontournable!
📍 485, boulevard des Laurentides, Piedmont
Boulangerie Le Soleil Levain — Deschambault (Portneuf)
Une halte gourmande sur le Chemin du Roy, au cœur d’un des plus beaux villages du Québec. Comme son nom l’annonce, le levain est ici la vedette. Été comme hiver, on y trouve plusieurs variétés de pains au levain et des viennoiseries, le tout transformé à la main. La maison mise sur des farines artisanales et des produits locaux qui mettent à l’honneur les saveurs de Portneuf. On entre presque dans la cuisine, l’aire de production est ouverte et l’accueil est chaleureux.
📍 234, chemin du Roy, Deschambault-Grondines
Racines Boulangerie Fermière — Cacouna (Bas-Saint-Laurent)
C’est une boulangerie doublée d’un jardin maraîcher, où l’on cuit des pains au levain faits de farines fraîchement moulues à partir de grains biologiques. Le couple Ève Lapierre et Fabien Demandolx travaille uniquement au levain de seigle avec une démarche qui a carrément fait naître une filière : les céréales sont aujourd’hui cultivées pour eux à la Ferme Geonel, à Mont-Joli.
📍 743, rue du Patrimoine, Cacouna
Grignette Micro-fournil — Québec (Capitale-Nationale)
Le couple Virginie et Sébastien Schroeder font du 100 % levain naturel, 100 % local et traçable, avec des farines moulues sur pierre, pétri à la main. Virginie crée ses pains à partir de farines de blés anciens comme le marquis, le seigle et le sarrasin, et tient à travailler une pâte 100 % levain, sans aucune levure. Sébastien fermente tout plein d’aliments pour intégrer dans les créations panifiées. Sur commande seulement, avec livraison et points de dépôt dans plusieurs quartiers.
Boulangerie & Fromagerie Médard — Saint-Gédéon (Saguenay-Lac-Saint-Jean)
Une véritable destination gourmande au Lac-Saint-Jean. C’est une affaire de famille depuis six générations : la fromagerie a vu le jour en 2005, et Justine y a implanté la boulangerie artisanale en 2011, après une formation de boulangère en France. Fromages fermiers (lait de leurs vaches Suisse brune), pains, viennoiseries et produits régionaux, le tout fait sur place sur la ferme.
📍 10, rue Dequen, Saint-Gédéon
