Avec son pain brioché, sa saucisse maison parfumée à la sauge et au sirop d’érable, ses cornichons bread & butter et sa mayo chipotle, je décerne sans hésiter à Aylwin Deli du Marché Atwater, à Montréal le titre de meilleur sandwich déjeuner du Québec 2025.
Antoine Bériault et sa conjointe Annie Lacombe, propriétaires de l’entreprise Aylwin BBQ et grands amateurs de sandwichs déjeuner, l’objectif était clair. Ils voulaient offrir un sandwich déjeuner avec une bouchée à la fois généreuse et rassasiante, bien plus excitante qu’une simple assiette d’œufs au plat. La composition est simple en apparence, mais pensée dans les moindres détails :
- Le pain : un pain burger brioché de la boulangerie montréalaise Hof Kelsten.
- La saucisse maison : un mélange de porc, sauge, sirop d’érable, muscade, gingembre et poivre blanc, cuit en rondins au « Rational », tranché puis grillé. Un des seuls items du menu qui n’est pas fumé.
- L’œuf : cuit au plat sur plaque et légèrement coulant au coeur.
- Le fromage : une tranche de style cheddar américain.
- Les légumes : laitue et tomate pour la fraîcheur.
Du BBQ au Deli au marché Atwater
Depuis 2017, Aylwin BBQ anime chaque été l’extérieur du Marché Atwater avec son fumoir artisanal et ses viandes fumées au bois. Cette année, l’équipe a franchi une nouvelle étape en ouvrant Aylwin Deli à l’intérieur du marché. Une adresse qui permet désormais de produire à l’année et d’élargir l’offre, notamment avec ce fameux sandwich déjeuner.
« On est ici très tôt le matin, donc on a décidé d’ouvrir pour le déjeuner avec quelques items, dont le sandwich déjeuner », explique Antoine Bériault, en précisant que la saucisse déjeuner est l’un des rares items du menu qui ne soit pas fumé. « Notre philosophie, c’est toujours d’offrir le plus frais possible. Tous les piments pour notre sauce piquante, c’est nous qui les cultivons. Même chose pour l’ail. »
Le sandwich déjeuner du Aylwin Deli est pour moi plus qu’un simple déjeuner, car il incarne l’esprit de Montréal avec un mélange assumé de terroir québécois, de savoir-faire local et d’influences venues d’ailleurs. Comme quoi un simple sandwich déjeuner suffit à révéler l’ADN culinaire de la métropole.
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