Le 3 septembre 2024, j’ai eu l’immense privilège d’échanger avec Marc Veyrat au restaurant Champlain du Château Frontenac, à Québec. Reconnaissable à son célèbre chapeau noir, ce géant de la gastronomie française — trois fois triplement étoilé au Guide Michelin — m’a offert une conversation empreinte de vérité, d’engagement et de passion.
Originaire de Haute-Savoie, autodidacte et pionnier de la cuisine aux plantes sauvages, Marc Veyrat marie terroir alpin et science culinaire avec une rigueur rare. Lors de son passage au Québec, il s’est dit profondément touché par l’accueil qu’il a reçu, mais surtout par la sincérité des producteurs, l’identité culinaire forte de notre territoire et l’élan créatif qui anime la scène gastronomique locale.
Lucide et critique envers l’industrialisation de l’alimentation, il plaide pour une reconquête des « vraies valeurs » : des produits sains, une traçabilité irréprochable et une éducation gustative dès le plus jeune âge. « Nous sommes des missionnaires de l’alimentation », affirme-t-il, appelant ses pairs à transmettre non seulement des techniques, mais aussi une philosophie nourrie de respect et de vérité.
À travers cette rencontre marquante, le chef Veyrat nous rappelle que cuisiner, c’est aussi militer. Militer pour la planète, pour la santé et pour une relation plus humaine et sensible à notre assiette.
Voici notre conversation. Bonne écoute!
