Avec l’arrivée récente du Guide Michelin à Québec, la capitale culinaire connaît une effervescence toute particulière. Derrière chaque assiette étoilée se cache une relation essentielle, précieuse même, entre la terre nourricière et le/la cheffe créatrice. C’est dans cet esprit que je suis allée à la rencontre des propriétaires de la ferme maraîchère La Baigneuse, nichée dans le paysage fertile de Portneuf, et qui détient une certification biologique.
La ferme de Félix Dumas-Doyon et de sa sœur Joëlle repose sur une philosophie de proximité et de collaboration. Ensemble, ils entretiennent des liens étroits avec plus d’une quinzaine d’établissements de restauration à Québec. Plusieurs d’entre eux figurent déjà sur la prestigieuse liste du Guide Michelin, reconnus pour leur qualité remarquable et leur audacieuse créativité culinaire.
« C’est hyper motivant et très encourageant », souligne Félix avec enthousiasme. « Moi j’ai un savoir-faire, eux en ont un autre. Ensemble, on crée quelque chose de magique qui mène à ces petites mentions Michelin », poursuit-il passionnément. Pour Félix, la terre est bien plus qu’un simple lieu de production, c’est un atelier vivant où chaque légume est cultivé avec soin, intention et délicatesse.
un établissement récompensé d’un Bib Gourmand dans l’édition 2025 du Guide Michelin, prépare un savoureux plat d’espadon grillé.
Une expertise atypique
Félix et Joëlle ne sont pas des maraîchers ordinaires. Tous deux ont longtemps évolué dans l’univers de la restauration, accumulant ainsi des expériences précieuses, notamment en tant que serveurs. Ce parcours atypique leur permet aujourd’hui d’avoir une compréhension fine et intuitive des besoins des chefs avec qui ils travaillent. Ils connaissent précisément les légumes, les variétés et les formats capables d’inspirer et de stimuler la créativité des cuisines les plus exigeantes.
« L’avantage, c’est vraiment de comprendre les deux côtés », explique Joëlle à propos de leur double expertise en restauration et en maraîchage. Joëlle a même quitté son emploi à l’Université Laval pour se consacrer entièrement à la ferme. « On connaît les besoins en cuisine, le fonctionnement, et on sait pourquoi c’est dérangeant d’arriver livrer à n’importe quel moment. »
Je suis donc partie à la découverte de cette terre fertile, celle de Félix et Joëlle, qui nourrit plusieurs assiettes reconnues par le Guide Michelin. J’ai également rencontré le chef Jean-Philippe Lessard à la Buvette Scott, qui sublime les récoltes de La Baigneuse avec créativité et talent.
