C’est officiel, l’Acerum, cette eau-de-vie d’érable 100 % québécoise, obtient son Indication Géographique Protégée (IGP). Ce spiritueux unique obtenu par la distillation d’un alcool issu exclusivement de la fermentation de la sève d’érable récoltée au Québec, est à la fois une expression pure du terroir et le fruit d’un savoir-faire artisanal en pleine effervescence.
L’avis a été publié le 16 avril 2025 dans la Gazette officielle du Québec, marquant une étape importante pour cette jeune catégorie de spiritueux artisanaux. Le ministre André Lamontagne tiendra une conférence de presse le 25 avril à la Distillerie Shefford, dans les Cantons-de-l’Est, pour souligner cette reconnaissance.
Pour porter l’appellation Acerum IGP, toutes les étapes de production — de la récolte de la sève jusqu’à l’embouteillage — doivent être réalisées au Québec. Seuls l’eau d’érable, le concentré d’eau d’érable ou le sirop d’érable provenant exclusivement du territoire québécois peuvent être utilisés comme matières premières pour la fermentation, auxquels s’ajoutent uniquement l’eau, les levures et les adjuvants de fermentation. Aucun autre ingrédient n’est permis dans la fabrication. La délimitation géographique couvre l’ensemble du territoire québécois, garantissant l’authenticité de ce spiritueux né de notre érable.
Plusieurs distilleries québécoises participent activement à faire rayonner l’Acerum, dont la Distillerie Fove à Bedford, Distillerie Mitis à Mont-Joli, Distillerie O’Dwyer à Gaspé, Distillerie Shefford dans les Cantons-de-l’Est, la Distillerie Du St. Laurent à Québec, la Distillerie Témiscouata à Auclair, ainsi que le Domaine Small à Sainte-Agathe-de-Lotbinière. Ensemble, ces entreprises contribuent à faire de ce produit une véritable signature du terroir québécois.
Pour consulter le cahier des charges associé à l’Acerum — dont l’appellation est définie et protégée par l’Union des distillateurs de spiritueux d’érable (UDSÉ), un organisme sans but lucratif dédié à soutenir la production d’eau-de-vie d’érable au Québec et à en faire la promotion ici comme à l’international — rendez-vous sur acerum.ca.
