S’il y a une seule poutine à ajouter à votre liste au Québec, c’est celle de la Ferme Phylum, à Saint-Nicolas, en Chaudière-Appalaches. Et même si la cuisine est une affaire de goût, la poutine de la Ferme Phylum est, selon moi, la meilleure au Québec.
À la Ferme Phylum, on ne se contente pas d’assembler des frites, du fromage et de la sauce – on crée une poutine qui met en lumière l’essence même de notre culture culinaire, dans ce qu’elle a de plus authentique. Chaque ingrédient est soigneusement sélectionné et travaillé avec un savoir-faire exceptionnel.
C’est une poutine préparée avec des ingrédients traçables, qui valorise l’héritage agricole familial et met en avant des artisans culinaires dont l’expertise fait toute la différence.
Un fromage frais d’exception
Tout commence avec un élément clé : le fromage en grains. Chez la Ferme Phylum, c’est une véritable affaire de famille. Depuis six générations, la famille Soucy perpétue une tradition laitière avec un troupeau de vaches Jersey, complété par quelques vaches Canadiennes, une race patrimoniale du Québec.
Le lait des Jersey est reconnu pour sa richesse naturelle en matières grasses et en protéines, ce qui donne un fromage à la texture incroyablement crémeuse et aux saveurs profondes, légèrement sucrées, avec une touche beurrée qui fait toute la différence.
Le lait ne parcourt que quelques mètres avant d’être transformé sur place en fromage frais. Cette proximité garantit une fraîcheur absolue et préserve toutes les subtilités aromatiques du lait. Dès la première bouchée, la texture fondante et le goût riche du fromage vous transportent.
L’art de la pomme de terre parfaite
Une poutine mémorable repose sur des frites de qualité. Ici, la Ferme Phylum mise sur la Highland Russet, une variété exceptionnelle, cultivée par la famille Lamontagne, agriculteurs depuis huit générations en Chaudière-Appalaches.
Cette variété de pomme de terre possède une teneur élevée en amidon et une faible teneur en eau, ce qui lui permet d’absorber très peu d’huile lors de la cuisson. Le résultat donne des frites dorées, croustillantes et légères, qui ne deviennent pas molles sous la sauce. Elles demeurent croquantes à l’extérieur, moelleuses et fondantes à l’intérieur. C’est cette maîtrise de la friture qui fait toute la différence entre une bonne poutine et une poutine inoubliable.
Une sauce signature qui donne l’effet « wow »
La sauce est le clou du spectacle pour les papilles. Élaborée avec soin par le chef Loïs Desfarges, en collaboration avec la boucherie Les Délices de la Normandie à Saint-Nicolas. Inspirée des meilleures demi-glaces gastronomiques, elle apporte une profondeur aromatique rarement atteinte dans une poutine à base de poudre.
Cette sauce digne des grandes tables, préparée from scratch, enrobe chaque frite et chaque grain de fromage avec un velours savoureux qui transcende l’expérience. Une seule bouchée suffit pour comprendre pourquoi je couronne cette poutine championne du Québec.
Disponible en saison estivale seulement. Vérifier le site web de l’entreprise pour connaître les moments d’opération. Bonne découverte!
📍Ferme Phylum
2325, Marie-Victorin
Saint-Nicolas, QC, G7A 4H7
418-831-5181
