Dans une ville en pleine effervescence comme Québec, où les nouvelles adresses poussent aussi vite que les immeubles, Sothea Deng perpétue un métier ancestral, celui de boucher artisan.
Dans sa boucherie Croc Mignon à Limoilou, il n’y a pas de barquettes standardisées, ni de coupes anonymes. Sothea reçoit des carcasses entières provenant d’éleveurs du Québec qu’il connaît personnellement, et les transforme de A à Z, avec rigueur, respect et minutie.
Un savoir-faire rare, qui demande autant de technique que de flair, et qui tend à disparaître dans une industrie de plus en plus industrialisée. Je suis allée le rencontrer, pour parler métier, transmission… et morceaux moins connus.
Voici mon reportage diffusé au TJ MAG sur les ondes d’ICI Télé le vendredi 2 mai, 2025
