Il y a des bouchées qui vous arrêtent net. Des bouchées si justes, si évocatrices, qu’elles vous soufflent une seule chose : qui a fait ça? C’est exactement ce que j’ai ressenti en goûtant pour la première fois un dessert signé Alexia Proteau. Ce moment-là m’a confirmé qu’il fallait que je tourne mon attention vers la personne derrière cette création. Ce que j’ai découvert ensuite m’a donné raison.
Dès la première fois que j’ai goûté un dessert signé Alexia Proteau, j’ai su que je venais de découvrir une pâtissière au talent rare. Ses créations sont précises, sensibles et racontent une histoire. Aujourd’hui cheffe pâtissière du restaurant Le Boulevardier à l’hôtel Germain, en plein cœur de Montréal, elle insuffle sa signature à une cuisine raffinée, bien ancrée dans son époque.
Cheveux verts, regard perçant et démarche posée, Alexia dégage une intensité calme qui intrigue. Derrière son allure affirmée se cache une personnalité d’une grande humilité. Elle parle de ses desserts avec simplicité, mais ce qu’elle met dans l’assiette témoigne d’une vision claire, assumée et résolument moderne. À la regarder aller, je ressens qu’elle ira loin.
La bouchée de charme
Je pense encore à son dessert au thé Earl Grey et à la rhubarbe que j’ai dégusté en 2024. Élégant, équilibré, audacieux. Le coup de charme! Il m’a procuré le même effet que lorsque j’ai découvert les desserts d’Ann-Rika Martin en 2016, soit l’année avant qu’elle remporte l’émission Les Chefs, À ce moment-là Ann-Rika oeuvrait au restaurant La Planque. Puis, il y a eu ce coup de foudre intense que j’ai vécu à Las Vegas pour Kimberly McIntosh du Milkfish Bakeshop. Alexia a ce même don de marier finesse et justesse sans jamais perdre de vue le plaisir du goût.
Alexia travaille les textures avec soin, mais c’est l’harmonie des saveurs qui l’anime. Dans son plus récent dessert inspiré du classique shortcake aux fraises, elle propose un chiffon moelleux, une chantilly molette, une huile de menthe rafraîchissante, un filet de vinaigre de fraise séduisant d’acidité et une poudre de fraises déshydratées pour la touche finale. Le résultat est un dessert à la fois éclaté et réconfortant, profondément ancré dans une démarche écoresponsable.
La cheffe Alexia Proteau fait partie de cette nouvelle génération de pâtissières qui réinventent les classiques avec tête ET cœur. Sa cuisine sans gaspillage, créative et pleine de sens, mérite toute notre attention. Si vous aimez les desserts qui racontent quelque chose, vous aurez envie de suivre son parcours de près…et de déguster son talent au restaurant Le Boulevardier de l’Hôtel Germain, à Montréal.
