La sauce UMAM est née d’une rencontre entre deux territoires, deux cultures et une même passion pour le goût. Inspirée du savoir-faire vietnamien derrière le nuoc-mâm, elle est fabriquée ici, au Québec, à partir de poissons du Saint-Laurent.
Ce produit, à la fois profondément ancré dans une tradition culinaire et résolument tourné vers le territoire québécois, a valu à ses créateurs Anh Thu Nguyen, Tien Nguyen, Béatrice Nguyen et Sara Krabti le prix Transformation de produits marins du Québec de Fourchette bleue 2026.
J’ai rencontré Anh Thu Nguyen quels instants après la remise du prix pour parler de la naissance de cette sauce, de la transmission d’un savoir-faire familial, de la valorisation des ressources marines d’ici et de cette façon très actuelle de faire dialoguer héritage vietnamien et identité culinaire québécoise.
