Visite de l’atelier de la Newfoundland Salt Company à Terre-Neuve-et-Labrador

Je me suis rendue dans le village de Bonavista, situé à trois heures au nord de Terre-Neuve,  afin de visiter l’atelier de confection de sels fins de Robin Crane et Peter Burnt. Suivez-moi alors que je découvre chaque étape de l’élaboration des sels artisanaux d’exception de la Newfoundland Salt Company. Mon article sur Mordu.ca.    […]

Nostalgie et saveurs inusitées au Kouign café de Vancouver

Né d’une mère vietnamienne et d’un père coréen, le pâtissier de formation classique Andrew Han puise dans la nostalgie des parfums de son enfance afin de s’écarter des sentiers battus, où s’avancent les étals des épiciers remplis d’épices, de fruits, de légumes ou de poissons séchés, et de mettre de l’avant des pâtisseries d’exception. La […]

La séduction par les épices camerounaises

Je donne rendez-vous à la chasseuse d’épices Lydie Kapnang à l’épicerie Makiti Exoique du boulevard Hamel à Vanier où l’on trouve facilement ses mélanges d’épices distinctifs. Cette épicerie dessert la diaspora africaine de Québec avec des produits frais et importés. La découverte des épices de Lydie, par ici sur Mordu.ca.

Dégustation du ramen végétalien chez Honō Ramen

Préparation de deux bols de soupe ramen au nouveau restaurant Honō Ramen du quartier Saint-Roch à Québec, en compagnie du chef Sylvain Boudreault et le copropriétaire Patrick Beaulieu : le ramen au porc chashu et un autre 100% végétalien fort réconfortant. Je déguste le végétalien!

L’oursin sous toutes ses formes

L’oursin est une créature marine des plus étranges, mais surtout des plus délicieuses qui soient. Chargé en iode et riche en phosphore, le corail d’oursin, naturellement disposé en étoile, est délectable cru ou en sushi, soit la façon la plus commune de le servir en restaurant au Québec. Afin d’apprendre à décortiquer, nettoyer et cuisiner […]

The lost art of artisanal vinegar-making is resurrected on Île d’Orléans

When Vincent Noël set out to become an artisanal vinegar-maker, he travelled throughout Europe — to Poland, Scandinavia, Italy and France — to see how it was done. What he discovered left him disappointed. « Most of the vinegars we found was made from white vinegar, flavoured with fruit juices or essences, » said Noël. « […]

La pâtissière Catherine Méra ouvre un comptoir à Québec

Cet article fut publié pour la première fois sur Mordu.ca le 17 février 2022 Incontournable arrêt gourmand à Baie-Saint-Paul depuis 2019, la pâtisserie Catherine Méra ouvrira d’ici Pâques un deuxième comptoir dans la côte de la Fabrique, à Québec. Ce projet, caressé depuis fort longtemps, est « stratégique » pour la femme d’affaires qui vise de nouvelles […]

Un miel d’automne produit sur les vestiges de la mer de Champlain

Situés dans l’extrême-ouest de Lotbinière, les ruchers de Floramiel abritent des abeilles qui s’approvisionnent en nectar auprès d’une flore exceptionnellement luxuriante. Une flore dominée par des plantes et fleurs sauvages, des espèces qui forment le patrimoine naturel du Québec. « Ici, c’est la plage de la mer de Champlain », souligne Gilles Bonneau, apiculteur et copropriétaire de […]

Cet investissement longuement réfléchi permettra à l’artisan boulanger un meilleur contrôle sur ses créations, du grain en terre jusqu’à la mie. « Je considère que l’agriculture locale doit être impliquée de façon plus précise dans le développement de l’entreprise », pousse le boulanger François Borderon, debout devant un tout nouvel outil de travail : un Panarchy Mill de type […]