Des chocolats « bean-to-bar » incontournables au Canada
Voici des artisans chocolatiers qui produisent du chocolat de la fève à la barre, à partir de fèves de très grande qualité, traçables à leur terre d’origine. Ces artisans contrôlent toutes les étapes de fabrication du chocolat: torréfaction, concassage, vannage, broyage, conchage et tempérage. Et comme dans le vin, chaque origine a ses propres subtilités […]
La fraise immature du Québec vit son heure de gloire
La fraise immature fait son apparition sur le marché des tendances alimentaires au Québec. Le fruit récolté très pâle, avant mûrissement, est astringent et très acidulé, une source d’inspiration pour plusieurs chefs au Québec qui le mettent volontiers de l’avant. À la découverte d’un aliment local dont l’acidité rivalise avec celle des agrumes venus de […]
De la ruche à la bouteille chez l’artisan distillateur Apikol de Québec
En plein cœur du quartier Saint-Roch, les apiculteurs d’Apikol extraient, font fermenter, distillent et mettent en bouteille de précieux alcools (hydromel, gin, vodka et eau-de-vie) qui ont peu d’impact sur l’environnement. Voici ma rencontre avec Frédéric Dutil, un des artisans du projet. Présenté au Téléjournal d’ICI Québec le 3 juin, 2022 À LIRE : […]
Visite de l’atelier de la Newfoundland Salt Company à Terre-Neuve-et-Labrador
Je me suis rendue dans le village de Bonavista, situé à trois heures au nord de Terre-Neuve, afin de visiter l’atelier de confection de sels fins de Robin Crane et Peter Burnt. Suivez-moi alors que je découvre chaque étape de l’élaboration des sels artisanaux d’exception de la Newfoundland Salt Company. Mon article sur Mordu.ca. […]
Nostalgie et saveurs inusitées au Kouign café de Vancouver
Né d’une mère vietnamienne et d’un père coréen, le pâtissier de formation classique Andrew Han puise dans la nostalgie des parfums de son enfance afin de s’écarter des sentiers battus, où s’avancent les étals des épiciers remplis d’épices, de fruits, de légumes ou de poissons séchés, et de mettre de l’avant des pâtisseries d’exception. La […]
La séduction par les épices camerounaises
Je donne rendez-vous à la chasseuse d’épices Lydie Kapnang à l’épicerie Makiti Exoique du boulevard Hamel à Vanier où l’on trouve facilement ses mélanges d’épices distinctifs. Cette épicerie dessert la diaspora africaine de Québec avec des produits frais et importés. La découverte des épices de Lydie, par ici sur Mordu.ca.
Dégustation du ramen végétalien chez Honō Ramen
Préparation de deux bols de soupe ramen au nouveau restaurant Honō Ramen du quartier Saint-Roch à Québec, en compagnie du chef Sylvain Boudreault et le copropriétaire Patrick Beaulieu : le ramen au porc chashu et un autre 100% végétalien fort réconfortant. Je déguste le végétalien!
Le bánh tét, un incontournable vietnamien pour bien commencer l’année du Tigre
Pour le chef Phong Thach, c’est en famille qu’il faut célébrer le Tet — ou Tết Nguyên Ðán — le Nouvel An vietnamien. Et sur sa table généreusement garnie, il dépose toujours le fameux bánh tét, un mets typique du sud du Vietnam, où il est né de parents cambodgiens. Le Nouvel An est une […]
L’oursin sous toutes ses formes
L’oursin est une créature marine des plus étranges, mais surtout des plus délicieuses qui soient. Chargé en iode et riche en phosphore, le corail d’oursin, naturellement disposé en étoile, est délectable cru ou en sushi, soit la façon la plus commune de le servir en restaurant au Québec. Afin d’apprendre à décortiquer, nettoyer et cuisiner […]
The lost art of artisanal vinegar-making is resurrected on Île d’Orléans
When Vincent Noël set out to become an artisanal vinegar-maker, he travelled throughout Europe — to Poland, Scandinavia, Italy and France — to see how it was done. What he discovered left him disappointed. « Most of the vinegars we found was made from white vinegar, flavoured with fruit juices or essences, » said Noël. « It was almost […]