L’oursin sous toutes ses formes

L’oursin est une créature marine des plus étranges, mais surtout des plus délicieuses qui soient. Chargé en iode et riche en phosphore, le corail d’oursin, naturellement disposé en étoile, est délectable cru ou en sushi, soit la façon la plus commune de le servir en restaurant au Québec. Afin d’apprendre à décortiquer, nettoyer et cuisiner […]

Photoreportage : Rigueur artistique dans la cuisine du Honō Ramen

Bien qu’il puisse être de la catégorie des repas rapides, le ramen est un art pratiqué avec méthode et patience chez Honō Ramen, un tout nouveau restaurant qui a ouvert ses portes il y a quelques jours sur la rue Saint-Joseph. L’équipe de passionnés de la cuisine japonaise de ce nouveau repère gourmand de Québec, déploie […]

The lost art of artisanal vinegar-making is resurrected on Île d’Orléans

When Vincent Noël set out to become an artisanal vinegar-maker, he travelled throughout Europe — to Poland, Scandinavia, Italy and France — to see how it was done. What he discovered left him disappointed. « Most of the vinegars we found was made from white vinegar, flavoured with fruit juices or essences, » said Noël. « […]

La pâtissière Catherine Méra ouvre un comptoir à Québec

Cet article fut publié pour la première fois sur Mordu.ca le 17 février 2022 Incontournable arrêt gourmand à Baie-Saint-Paul depuis 2019, la pâtisserie Catherine Méra ouvrira d’ici Pâques un deuxième comptoir dans la côte de la Fabrique, à Québec. Ce projet, caressé depuis fort longtemps, est « stratégique » pour la femme d’affaires qui vise de nouvelles […]

Photoreportage : Un Parlementaire chargé d’histoire entre dans la modernité

Situé au cœur du Parlement, le restaurant Le Parlementaire est l’un des secrets les mieux gardés de la capitale nationale. De par son architecture grandiose, qui accueille des citoyens comme d’illustres dignitaires, ce lieu récemment rénové au coût de 3,7 millions de dollars reçoit les convives dans une salle à manger moderne chargée d’histoire. Découvrez-le ici.  

Les 25 meilleurs restaurants à Québec

La culture culinaire de la ville de Québec n’a rien à envier à celle des grandes villes du Canada. La proximité avec les terres agricoles favorise la fraîcheur et la qualité des aliments que l’on retrouve sur nos tables, peu importe le style de cuisine, les goûts ou les budgets. Mordez à pleines dents dans […]

Un miel d’automne produit sur les vestiges de la mer de Champlain

Situés dans l’extrême-ouest de Lotbinière, les ruchers de Floramiel abritent des abeilles qui s’approvisionnent en nectar auprès d’une flore exceptionnellement luxuriante. Une flore dominée par des plantes et fleurs sauvages, des espèces qui forment le patrimoine naturel du Québec. « Ici, c’est la plage de la mer de Champlain », souligne Gilles Bonneau, apiculteur et copropriétaire de […]

Photoreportage : La délicieuse anomalie du maïs nommée huitlacoche

Dans un monde où l’on mange aussi avec les yeux, le charbon du maïs est tout sauf appétissant. Derrière ce champignon noir hideux, qui menace des cultures de maïs partout en province, il se cache un trésor organoleptique hautement célébré au Mexique, connu sous le nom de huitlacoche. Ce parasite porte le nom scientifique d’Ustilago maydis. […]

Cet investissement longuement réfléchi permettra à l’artisan boulanger un meilleur contrôle sur ses créations, du grain en terre jusqu’à la mie. « Je considère que l’agriculture locale doit être impliquée de façon plus précise dans le développement de l’entreprise », pousse le boulanger François Borderon, debout devant un tout nouvel outil de travail : un Panarchy Mill de type […]

Fad for daisy capers

Every spring, the daisy flower bud slips through the fingers of curious people who want to showcase Québec’s vast edible territory. Less salty than the European version of the caper flower – a flagship condiment of Mediterranean cuisine and easily accessible in grocery stores – the daisy bud caper slips even more beautifully into the plates […]