La séduction par les épices camerounaises

Je donne rendez-vous à la chasseuse d’épices Lydie Kapnang à l’épicerie Makiti Exoique du boulevard Hamel à Vanier où l’on trouve facilement ses mélanges d’épices distinctifs. Cette épicerie dessert la diaspora africaine de Québec avec des produits frais et importés. La découverte des épices de Lydie, par ici sur Mordu.ca.

Une laiterie urbaine dans Saint-Sauveur

Le restaurant Le Renard et la Chouette a profité de son déménagement dans de plus vastes locaux pour inaugurer une première laiterie urbaine en basse-ville de Québec. Au menu, des fromages frais transformés à partir du lait d’un seul troupeau de vache Holstein de la Laiterie Royala, en Beauce. Visionnez mon reportage à ICI Québec […]

Inébranlables traditions irlandaises au menu du Galway

Le ragoût au Québec, on connaît ça. Le restaurant Galway, de l’avenue Cartier à Québec, rend hommage au roi des ragoûts irlandais : le Irish stew. À la veille de la Saint-Patrick, j’entre en cuisine afin de comprendre les secrets de l’emblématique mets de ce pub typiquement irlandais. La suite de ma chronique sur ICI Québec […]

Dégustation du ramen végétalien chez Honō Ramen

Préparation de deux bols de soupe ramen au nouveau restaurant Honō Ramen du quartier Saint-Roch à Québec, en compagnie du chef Sylvain Boudreault et le copropriétaire Patrick Beaulieu : le ramen au porc chashu et un autre 100% végétalien fort réconfortant. Je déguste le végétalien!

L’oursin sous toutes ses formes

L’oursin est une créature marine des plus étranges, mais surtout des plus délicieuses qui soient. Chargé en iode et riche en phosphore, le corail d’oursin, naturellement disposé en étoile, est délectable cru ou en sushi, soit la façon la plus commune de le servir en restaurant au Québec. Afin d’apprendre à décortiquer, nettoyer et cuisiner […]

Photoreportage : Rigueur artistique dans la cuisine du Honō Ramen

Bien qu’il puisse être de la catégorie des repas rapides, le ramen est un art pratiqué avec méthode et patience chez Honō Ramen, un tout nouveau restaurant qui a ouvert ses portes il y a quelques jours sur la rue Saint-Joseph. L’équipe de passionnés de la cuisine japonaise de ce nouveau repère gourmand de Québec, déploie […]

The lost art of artisanal vinegar-making is resurrected on Île d’Orléans

When Vincent Noël set out to become an artisanal vinegar-maker, he travelled throughout Europe — to Poland, Scandinavia, Italy and France — to see how it was done. What he discovered left him disappointed. « Most of the vinegars we found was made from white vinegar, flavoured with fruit juices or essences, » said Noël. « […]