La soupe aux pois, c’est un vrai classique de la cuisine québécoise ! Rassasiante et facile à conserver, elle a nourri les premiers colons français dès le XVIIᵉ siècle avant de devenir un incontournable dans les auberges, les fermes et les postes de traite. Puis, au XIXᵉ siècle, elle a même traversé la frontière avec les travailleurs canadiens-français en route vers la Nouvelle-Angleterre.

Si la fameuse canne de conserve de soupe aux pois Habitant est ancrée dans l’imaginaire collectif, les versions maison restent une tradition bien vivante, avec des variantes d’une région à l’autre. Ici, au Québec, les puristes ne jurent que par le jarret de porc fumé, alors que dans ma famille, on a toujours préféré le porc salé. Dans le Centre-du-Québec, c’est après Pâques qu’on la prépare, histoire de passer les restes de jambon.

Je vous donne la recette de base—libre à vous de l’adapter à votre goût !