Sandwich schnitzel au poulet

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Grande admiratrice de sandwich, je vois dans ce mets une source de réconfort alimentaire. J’utilise le haut de cuisse, car il est plus juteux et plus goûteux que la poitrine, un allié savoureux en schnitzel. Léger et croustillant, la sauce qui accompagne le tout ajoute une touche d’acidité qui éveille les papilles.

Ingrédients

 

  • 3 hauts de cuisse de poulet
  • Cornichons marinés style Vlasic.
  • 2 tranches de pain blanc farine T65 Boulangerie Borderon
  • 3 oeufs
  • 2 c. à soupe de ghee
  • 1/2 tasse de panko
  • 1/2 de chapelure
  • 1 c à thé de poudre de piment gorria du Jardin des chefs
  • sauce verte
  • sel et poivre du moulin au goût


Marinade pour hauts de cuisse

  • 1/3 tasse pâte de tomate
  • 1 c à thé de paprika fumé
  • ½ échalote grise émincée
  • une gousse d’ail émincée
  • 1 c à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 c à soupe de sirop d’érable
  • 1 c à soupe de sauce soya foncé ou thaï
  • 1 c à soupe de vinaigre de cidre
  • poivre du moulin


Tartinade de fromage à la crème

  • 1/3 de tasse de fromage à la crème
  • 1 c. à soupe de labneh ou yogourt nature ou crème sure
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 1 échalote émincée
  • 1 c. à soupe de persil italien ciselé


Sauce verte

  • 1 tasse de roquette
  • 1 tasse de bébé épinard
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 gousse d’ail Musique
  • 1/2 c à soupe de sirop d’érable
  • 1/3 de tasse de labneh ou yogourt nature
  • le jus de deux citrons

Préparation

 

Marinade pour hauts de cuisse

  • Déposer tous les ingrédients dans un bol.
  • Mélanger à l’aide du fouet.
  • Verser sur le poulet et réfrigérer.


Sauce verte 

  • Déposer tous les ingrédients dans un mélangeur en débutant par les liquides.
  • Mixer jusqu’à l’obtention d’un liquide onctueux qui couvre généreusement le dos d’une cuillère.
  • Au besoin, ajuster la texture avec l’huile ou le labneh.
  • Ajuster l’assaisonnement.
  • Se conserve au réfrigérateur une semaine.


Tartinade de fromage à la crème

  • Mélanger tous les ingrédients.
  • Réfrigérer jusqu’à utilisation.
  • Se conserve au réfrigérateur une semaine.


Hauts de cuisse

  • Parer les hauts de cuisse.
  • Ajouter la marinade et réfrigérer au moins une heure au frigo avant la cuisson, idéalement une nuit. Truc de foodie :  je congèle les hauts de cuisse directement dans cette marinade.
  • Retirer le poulet de la marinade.
  • À l’aide d’un objet contondant, attendrir les hauts de cuisse jusqu’à environ 1 à 1 1/2 cm d’épaisseur.
  • Mélanger le panko, la chapelure avec la poudre de piment gorria, le sel et le poivre du moulin.
  • Tremper chaque morceau dans les œufs battus, puis dans le mélange panko/chapelure. Réserver. Poursuivre de même pour chaque morceau de poulet.
  • Faire chauffer le ghee a feu élevé. Une fois le ghee bien chaud, déposer le poulet. Réduire à feu moyen.
  • Cuire environ 7 minutes de chaque côte ou jusqu’à une température interne de 165 Celsius. Réserver sur une grille.
  • Rôtir le pain au four ou dans un grille-pain.
  • Tartiner généreusement une première tranche de pain avec le mélange de fromage à la crème.
  • Ajouter deux tranches de cornichons.
  • Déposer les schnitzel de poulet sur les cornichons.
  • Ajouter deux autres tranches de cornichons.
  • Verser la sauce. Soyez généreux!
  • Tartiner la deuxième tranche de pain avec le fromage à la crème.
  • Fermer le sandwich. Ajuster l’assaisonnement au goût.
  • Déguster.

Accompagner votre sandwich d’une eau de source naturelle gazéifiée Montellier, une fierté de la ville de Québec!

 

 

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Temps de préparation

5min.30min.