Purée style houmous de gourgagnes

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Cette recette s’inspire du savoir-faire des nombreuses cuisines du Moyen-Orient pour mettre en valeur une fève bien de chez nous, la gourgane. On la trouve congelée à l’année ou fraîche à la mi-juillet. Son petit côté amer se marie à merveille avec le tahini, qui ajoute beaucoup d’onctuosité. Comme le mot « houmous » veut dire pois chiche en arabe, je préfère utiliser le terme « purée » pour la gourgane afin de respecter la tradition culinaire. Cette recette se double facilement.

Ingrédients

 

  • 1 c à soupe d’huile de canola
  • 1/2 tasse de gourganes
  • 1 c à soupe de tahini
  • le jus d’un citron (environ 1/4 de tasse) + les zestes
  • une tige de fleur d’ail marinée. J’utilise celle de la ferme La Terre du 9.
  • Sel et poivre au goût 

Préparation

 

  • Écosser les fèves fraiches.
  • Bouillir 15 minutes dans de l’eau bien salée.
  • Égoutter les fèves, tout en conservant environ 1/4 de tasse de l’eau de cuisson.
  • Déposer les fèves dans un malaxeur (ou robot culinaire) puis ajouter tous les ingrédients en débutant par les liquides. Conserver l’eau de cuisson pour ajuster la texture.
  • Mélanger à basse vitesse 5 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une texture soyeuse.
  • Se conserve au frigo 5 jours.
  • Dresser avec de l’huile de chanvre, des pousses de tournesol et de la poudre de sumac vinaigrier.

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Temps de préparation

5min.30min.