Purée style houmous de gourgagnes

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Cette recette s’inspire du savoir-faire des nombreuses cuisines du Moyen-Orient pour mettre en valeur une fève bien de chez nous, la gourgane. On la trouve congelée à l’année ou fraîche à la mi-juillet. Son petit côté amer se marie à merveille avec le tahini, qui ajoute beaucoup d’onctuosité. Comme le mot « houmous » veut dire pois chiche en arabe, je préfère utiliser le terme « purée » pour la gourgane afin de respecter la tradition culinaire. Cette recette se double facilement.

Ingrédients

1 c à soupe d’huile de canola
1/2 tasse de gourganes
1 c à soupe de tahini
le jus d’un citron (environ 1/4 de tasse) + les zestes
une tige de fleur d’ail marinée. J’utilise celle de la ferme La Terre du 9.
Sel et poivre au goût

Préparation

Écosser les fèves fraiches.
Bouillir 15 minutes dans de l’eau bien salée.
Égoutter les fèves, tout en conservant environ 1/4 de tasse de l’eau de cuisson.
Déposer les fèves dans un malaxeur (ou robot culinaire) puis ajouter tous les ingrédients en débutant par les liquides. Conserver l’eau de cuisson pour ajuster la texture.
Mélanger à basse vitesse 5 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une texture soyeuse.
Se conserve au frigo 5 jours.
Dresser avec de l’huile de chanvre, des pousses de tournesol et de la poudre de sumac vinaigrier.