Voici la recette ultra-aromatique de chili croquant du chef Steven Wong, propriétaire du célèbre Restaurant Wong à Québec. Pour le chef Wong, ce condiment est bien plus qu’un simple ajout en cuisine, c’est un clin d’œil à ses racines chinoises et à l’héritage culinaire qu’il partage avec passion.
Hyper facile à préparer sur votre cuisinière, cette recette capture tout le caractère de la cuisine du Restaurant Wong. Imaginez le léger engourdissement piquant du poivre rouge du Sichuan, rehaussé par les parfums envoûtants de l’anis étoilé et de la cardamome. Une véritable explosion de saveurs qui rendra vos plats complètement irrésistibles!
Ce chili croquant est l’accompagnement parfait pour tout dont des nouilles, de la soupe, des légumes grillés, du riz frit et même de la pizza. Quelques cuillerées suffiront pour transformer vos recettes préférées en véritables festins.
Bref, c’est une recette à essayer absolument! Bonne découverte!
3 tasses d’huile neutre (canola, pépins de raisin, arachide, tournesol ou avocat)
2 échalotes émincées
1 morceau de gingembre de 3/4 de pouce, émincé
¾ tasse de piments thaïs séchés et broyés (au robot culinaire de préférence)
8 c à soupe d'onions frits
8 c à soupe d’ail frit
2 c à thé de grains de poivre du Sichuan, moulus finement
2 c à thé de graines d’anis (ou de fenouil)
2 bâtons de cannelle
5 c à soupe de graines de sésame
1 c à soupe de pâte de miso blanc
2 c à soupe de miel
2 c à thé de sel
1 c. à soupe de Toban Djan, une pâte de chili chinoise fermentée (FACULTATIF)
½ c à thé de coriandre moulue (FACULTATIF)
½ c à thé de cardamome moulue (FACULTATIF)
Chauffez une casserole à feu moyen-vif. Ajoutez suffisamment d’huile pour en recouvrir le fond.
Faites frire les échalotes et le gingembre en remuant constamment jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajoutez les piments thaïs, les oignons frits, l’ail frit et les grains de poivre du Sichuan.
Ajoutez plus d’huile si nécessaire pour enrober le tout.
Poursuivez la cuisson et remuez à feu moyen jusqu’à ce que le mélange soit parfumé.
Incorporez les graines d’anis et faites cuire encore une minute.
Ajoutez le reste de l’huile, le sel, les bâtons de cannelle et les graines de sésame.
Réduisez le feu à moyen-doux.
Ajoutez la pâte de miso et les ingrédients facultatifs.
Chauffez et remuez constamment à feu moyen-doux pendant 10-15 minutes. Chauffez plus longtemps pour une huile encore plus savoureuse, mais pas plus de 25 minutes sinon trop d’amertume se développe.
Juste avant de retirer du feu, incorporez le miel. Laissez refroidir complètement à température ambiante.
Conservez dans un bocal en verre au réfrigérateur jusqu’à 3 mois.
Pour CBC, j’ai eu le plaisir de rencontrer le chef Steven Wong dans son charmant Restaurant Wong, niché au cœur du Vieux-Québec, pour discuter de l’importance du chili croquant dans sa cuisine et dans sa culture culinaire. Ce condiment, à la fois parfumé et audacieux, occupe une place centrale dans son approche gastronomique, incarnant un lien profond avec ses racines chinoises tout en offrant une touche de modernité à ses plats.
Au cours de notre conversation, le chef Wong a non seulement partagé les secrets derrière sa recette unique, mais il a également expliqué comment ce condiment emblématique est utilisé pour élever la saveur des plats les plus simples. Pour lui, le chili croquant est bien plus qu’un assaisonnement, c’est une véritable déclaration de saveurs, une célébration des traditions culinaires chinoises.
Il a également abordé avec franchise la controverse entourant le chili crisp, un sujet qui divise la communauté culinaire. Selon lui, la popularité croissante de ce condiment dans le monde occidental est à la fois une bénédiction et un défi. Il souligne que, bien que l’intérêt mondial pour le chili croquant mette en lumière la richesse de la cuisine chinoise, certaines versions industrialisées manquent d’authenticité, diluant l’essence même de ce produit artisanal. « Pour vraiment apprécier le chili croquant, il faut comprendre son équilibre délicat entre le croquant, l’épice et les arômes subtils », affirme-t-il.
Le chef Wong plaide donc pour un retour à des versions plus artisanales et respectueuses des traditions, où chaque ingrédient est choisi avec soin et chaque étape de la préparation est empreinte de passion. Une philosophie qui se reflète dans sa propre recette, devenue incontournable pour les habitués de son restaurant.
Voici notre conversation en anglais.
Je suis ravi de vous accueillir sur mon tout nouveau site Web ! Nous avons investi beaucoup d’efforts dans sa création, et le travail se poursuit encore. Au cours des prochaines semaines, une version anglaise sera également mise en ligne, et de nouveaux contenus y seront ajoutés régulièrement.
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Bonne lecture et bon appétit !
