La fameuse ploye brayonne d'Edmundston

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Cette recette-ci est celle de ma grand-mère Laurette, dont la famille est originaire de Saint-Louis-du-Ha!-Ha! dans le Bas-Saint-Laurent, aux frontières du nord-ouest du Nouveau-Brunswick. On appelle cette région de l’est du Canada le pays de la ploye, l’aliment phare de la culture acadienne du Madawaska et au coeur du festival La Foire Brayonne d’Edmundston. La ploye (prononcé comme Hanoï, la capitale du Vietnam) est une proche cousine de la crêpe qui ne continent ni oeuf, ni lait, ni blé. C’est la sarrasin vert qui lui procure sa typicité. Si vous êtes de passage au Nouveau-Brunswick, il est difficile de trouver un endroit qui sert la ploye. Toutefois, elle est au coeur des festivités de La Foire Brayonne d’Edmundston, un événement incontournable pour s’imprégner de la riche culture acadienne de l’est du Canada. Vous pouvez visitez un épicier local afin de mettre la main sur le fameux mélange à ploye, La Brayonne des Industries Corriveau. Autrement, voici comment faire des ployes à la maison.

Ingrédients

 

  • 2 t. de farine de sarrasin vert
  • 1 t. de farine blanche
  • 2 t. d’eau froide
  • 1 t. d’eau bouillante
  • 3 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de sel

Préparation

 

  • Mélangez les ingrédients secs, ajoutez l’eau froide, puis bien mélanger. Laissez reposer pendant cinq minutes.
  • Ajoutez 1 tasse d’eau bouillante, puis bien mélanger. Vous pouvez ajouter un peu d’eau froide afin d’adapter la consistence à votre goût.
  • Cuire dans un poêlon avec du beurre à feu moyen.
  • Une vraie ploye ne doit jamais être retournée lors de la cuisson! Les petits trous qui se forment à la surface sont des yeux. Ce sont les gardiens d’une bonne cuisson.
  • Dégustez avec les garnitures de votre choix, préférablement des cretons ou du sucre et jus de citron, sinon simplement avec un peu de beurre de culture.

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Temps de préparation

5min.30min.