VIANDE

• Remplir un chaudron d’eau au ¾ et ajouter tous les ingrédients, y compris la viande.
• Amener à ébullition et laisser frémir à bon bouillon min. 45 minutes. Ajouter 15 minutes par lb supplémentaires de viande.
• Retirer les côtes levées de l’eau.
• Conserver le bouillon de cuisson de la viande pour la création d’une soupe réconfortante. Max 7 jours au frigo.
• Déposer la viande dans un grand bol et recouvrir avec la sauce BBQ coréenne. Couvrir idéalement avec de l’aluminium, car facilement recyclable.
• Laisser reposer au réfrigérateur min. une heure, idéalement une nuit.
• Saisir la viande au barbecue à feu élevé minimum 5 minutes de chaque côté, en prenant soin de laisser le couvercle fermé.
• Cuire à feu indirect minimum 10 minutes de chaque côté, toujours à couvercle fermé, en prenant soin de badigeonner la viande de sauce avant de referme le couvercle.
• Une fois la cuisson désirée atteinte, couvrir d’un papier d’aluminium et laisser reposer.
• Manger avec les mains et servir avec une débarbouillette mouillée!

SAUCE BBQ CORÉENNE

• Faire revenir les échalotes dans le beurre à feu moyen élevé.
• Déglacer avec l’amaretto Avril.
• Ajouter l’eau ainsi que tous les autres ingrédients, un à la fois, en prenant le temps de bien incorporer chaque ingrédient.
• Laisser mijoter à feu doux 20-30 minutes soit jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse.
• Passer au tamis.