À la découverte de la caméline
Caméline, cameline les deux orthographes sont acceptées. Chose certaine, son goût est unique! Lors de ma plus récente chronique à Penelope, j’ai plongé tête première dans l’univers de la caméline, dont l’huile de caméline rôtie de Signé Caméline qui s’est récemment mérité une reconnaissance internationale en innovation au Salon international de la restauration, de l’hôtellerie et […]
Le soja dans tous ses états
Les phytoestrogènes sont des substances d’origine végétale qui sont structurellement et fonctionnellement similaires aux estrogènes. Des études démontrent que les phytoestrogènes peuvent compenser les déficits hormonaux de la ménopause. Les phytoestrogènes sont donc une alternative naturelle aux œstrogènes pour le traitement substitutif de la ménopause. L’aliment qui contient le plus haut taux de phytoestrogènes est […]
Des rituels culinaires associés à la mort
Découvrez les rituels de célébrations du Dia de los muertos, ce que l’hondouisme recommande de manger 13 jours suivant la mort d’un proche, ainsi que le role du « sin eater » en Écosse. ÉCOUTEZ ICI!
Des cafés à découvrir au Canada
De Vancouver à Québec en passant par Calgary, voici des cafés de la troisième vague à découvrir au Canada. Une chronique présentée à l’émission Tout inclus sur ICI Radio-Canada Télé, partout au pays. Bonnes découvertes!
Des chocolats « bean-to-bar » incontournables au Canada
Voici des artisans chocolatiers qui produisent du chocolat de la fève à la barre, à partir de fèves de très grande qualité, traçables à leur terre d’origine. Ces artisans contrôlent toutes les étapes de fabrication du chocolat: torréfaction, concassage, vannage, broyage, conchage et tempérage. Et comme dans le vin, chaque origine a ses propres subtilités […]
Des festivals de bouffe à découvrir au Canada
À la recherche de festivals à ne pas manquer au Canada cette année? Voici quelques suggestions partagées à l’émission Pénélope sur ICI Première où l’offre culinaire -et musicale!- est prise au sérieux. Je parle entre autres du Festif de Baie-St-Paul et du Taste of India Festival à Toronto. Bonne Écoute! Des festivals de bouffe à découvrir […]
L’acidité en cuisine : l’arme secrète du plaisir
Qui dit acidité en cuisine, dit plaisir. Lorsque vient le temps de balancer les goûts plus sucrés et les textures plus grasses en cuisine, l’acidité du vinaigre ou de l’agrume est Reine. De nouvelles sources d’acidités locales se taillent une place dans notre garde-manger, dont le verjus et la fraise immature. Découvrez comment ajouter du […]
Des cafés incontournables au Canada
L’équipe de l’émission Tout Inclus sur les ondes de Radio-Canada, m’a demandé de partager quelques cafés coup de coeur au Canada. Découvrez des adresses de Vancouver, Calgary, Montréal et Québec. Bonnes découvertes! À LIRE : Des sels canadiens qui donnent l’eau à la bouche
Une touche acidulée pour rehausser votre cuisine
L’acidité éveille les papilles! C’est aussi une délicieuse façon de se rafraîchir l’été, mais surtout d’ajouter de la complexité à sa cuisine. Le secret dans la sauce? L’acidité! Voici quelques découvertes pour ajouter une joyeuse touche acidulée à votre cuisine : fraise immature, verjus et sumac. Ma chronique complète sur le sujet avec Isabelle Craig, sur […]
Incursion dans l’univers du Noma
Dans la dernière décennie, le restaurant Noma a propulsé la cuisine nordique dans la catégorie des cuisines gastronomiques les plus convoitées au monde. Dans ce réputé restaurant de Copenhague, le chef danois d’origine albanaise René Redzepi met en valeur des ingrédients propres à son territoire du nord de l’Europe. Un repas au Noma, consommé en […]
