Cannette, carotte et foin d’odeur pour représenter le Canada à Milan
En octobre, chef Pierre-Olivier participera à la grande finale mondiale du San Pellegrino Young Chef Academy, à Milan, en Italie. Grand gagnant de la finale canadienne, le jeune trentenaire, chef copropriétaire du Kébec Club Privé, à Québec, souhaite convaincre les juges que « son Canada » mérite les grands éloges. Je veux toucher leur côté […]
Nuoc-mam, la sauce iconique de la culture culinaire vietnamienne
Le nuoc-mam ou nước mắm est un symbole de la cuisine vietnamienne et indissociable du patrimoine culinaire du pays. Son utilisation remonte à l’Antiquité et son origine à la ville de Phu Quoc, située sur une île dans le golfe de Thaïlande, au large de la côte sud-ouest du Vietnam. C’est à cet endroit où […]
La Gaspésie en 5 aliments
C’est souvent par la familiarité des saveurs que l’on ose davantage la découverte. Avec cet adage en tête, voici ma chronique mettant en vedette de la bière, du chocolat, des algues, de la relish de mer, du sirop d’érable, ainsi que du « riz » de la Gaspésie. Ce sont là des aliments et produits […]
L’incroyable mélilot, vanille du Québec
L’odeur distinctive de foin vanillé du mélilot embaume l’air de la campagne partout au Québec en ce moment. Son parfum réconfortant est unique et goûte le Québec! Écoutez ma chronique sur ICI Première par ici. Parfum Vanille Le mélilot est une plante de la famille des fabacées. C’est une herbe aromatique qui pousse à l’état […]
Au menu des chefs Samy Benabed et Gabriel Molleur-Langevin
En cuisine, comme dans la vie, il n’existe rien de constant, outre le changement. MA CHRONIQUE RADIO PAR ICI! Il y a les changements de saison qui apportent de nouveaux aliments, des nouvelles techniques en cuisine, des instruments qui se modernisent et, l’instant d’un voyage, une inspiration spontanée. En alimentation, tout -ou presque!- est source […]
Le goût des fraises
C’est au Québec que l’on produit le plus de fraise au Canada, plus particulièrement dans la région de la Capitale-Nationale. On y cultive pas moins de 13 variétés de fraise, toutes les plus délicieuses les unes que les autres. Mais laquelle choisir pour les confitures, ou pour cuisiner un fraisier? Je décortique les variétés de […]
Alternatives locales à la fameuse sauce sriracha
L’avenir s’annonce incertain pour la fameuse sauce sriracha fabriquée en Californie. Conflit judiciaire avec un partenaire de production, problème d’approvisionnement en raison du réchauffement climatique, l’entreprise créatrice de la populaire sauce sriracha, Huy Wong Foods, mets sa production sur pause. Qu’à cela ne tienne, voici quelques options locales – et des quatre coins de la […]
Semer notre patrimoine culinaire
Marie-Eve prépare en ce moment notre jardin. Je l’avoue, c’est elle le pouce vert! Si on a de belles plantes dans la maison et de beaux légumes à récolter, c’est grâce à elle. Depuis que l’on demeure dans le quartier Saint-Sauveur, on cultive un lot au jardin communautaire. On y fait pousser toutes sortes de […]
Les rituels du brunch
Pourquoi aime-t-on autant « bruncher »? Le brunch gagne de plus en plus en popularité au Canada, à un point tel que plusieurs amateurs osent faire la queue devant certains restaurants pour s’y adonner. Je partage mon humble avis sur cette question avec Nicolas Haddad, animateur de la matinale de Toronto à Radio-Canada, Y’a pas […]
À la découverte de la caméline
Caméline, cameline les deux orthographes sont acceptées. Chose certaine, son goût est unique! Lors de ma plus récente chronique à Penelope, j’ai plongé tête première dans l’univers de la caméline, dont l’huile de caméline rôtie de Signé Caméline qui s’est récemment mérité une reconnaissance internationale en innovation au Salon international de la restauration, de l’hôtellerie et […]
