Nuoc-mam, la sauce iconique de la culture culinaire vietnamienne
Le nuoc-mam ou nước mắm est un symbole de la cuisine vietnamienne et indissociable du patrimoine culinaire du pays. Son utilisation remonte à l’Antiquité et son origine à la ville de Phu Quoc, située sur une île dans le golfe de Thaïlande, au large de la côte sud-ouest du Vietnam. C’est à cet endroit où […]
La Gaspésie en 5 aliments
C’est souvent par la familiarité des saveurs que l’on ose davantage la découverte. Avec cet adage en tête, voici ma chronique mettant en vedette de la bière, du chocolat, des algues, de la relish de mer, du sirop d’érable, ainsi que du « riz » de la Gaspésie. Ce sont là des aliments et produits […]
L’incroyable mélilot, vanille du Québec
L’odeur distinctive de foin vanillé du mélilot embaume l’air de la campagne partout au Québec en ce moment. Son parfum réconfortant est unique et goûte le Québec! Écoutez ma chronique sur ICI Première par ici. Parfum Vanille Le mélilot est une plante de la famille des fabacées. C’est une herbe aromatique qui pousse à l’état […]
Au menu des chefs Samy Benabed et Gabriel Molleur-Langevin
En cuisine, comme dans la vie, il n’existe rien de constant, outre le changement. MA CHRONIQUE RADIO PAR ICI! Il y a les changements de saison qui apportent de nouveaux aliments, des nouvelles techniques en cuisine, des instruments qui se modernisent et, l’instant d’un voyage, une inspiration spontanée. En alimentation, tout -ou presque!- est source […]
Le goût des fraises
C’est au Québec que l’on produit le plus de fraise au Canada, plus particulièrement dans la région de la Capitale-Nationale. On y cultive pas moins de 13 variétés de fraise, toutes les plus délicieuses les unes que les autres. Mais laquelle choisir pour les confitures, ou pour cuisiner un fraisier? Je décortique les variétés de […]
Alternatives locales à la fameuse sauce sriracha
L’avenir s’annonce incertain pour la fameuse sauce sriracha fabriquée en Californie. Conflit judiciaire avec un partenaire de production, problème d’approvisionnement en raison du réchauffement climatique, l’entreprise créatrice de la populaire sauce sriracha, Huy Wong Foods, mets sa production sur pause. Qu’à cela ne tienne, voici quelques options locales – et des quatre coins de la […]
À la découverte de la caméline
Caméline, cameline les deux orthographes sont acceptées. Chose certaine, son goût est unique! Lors de ma plus récente chronique à Penelope, j’ai plongé tête première dans l’univers de la caméline, dont l’huile de caméline rôtie de Signé Caméline qui s’est récemment mérité une reconnaissance internationale en innovation au Salon international de la restauration, de l’hôtellerie et […]
Le soja dans tous ses états
Les phytoestrogènes sont des substances d’origine végétale qui sont structurellement et fonctionnellement similaires aux estrogènes. Des études démontrent que les phytoestrogènes peuvent compenser les déficits hormonaux de la ménopause. Les phytoestrogènes sont donc une alternative naturelle aux œstrogènes pour le traitement substitutif de la ménopause. L’aliment qui contient le plus haut taux de phytoestrogènes est […]
Des rituels culinaires associés à la mort
Découvrez les rituels de célébrations du Dia de los muertos, ce que l’hondouisme recommande de manger 13 jours suivant la mort d’un proche, ainsi que le role du « sin eater » en Écosse. ÉCOUTEZ ICI!
Des chocolats « bean-to-bar » incontournables au Canada
Voici des artisans chocolatiers qui produisent du chocolat de la fève à la barre, à partir de fèves de très grande qualité, traçables à leur terre d’origine. Ces artisans contrôlent toutes les étapes de fabrication du chocolat: torréfaction, concassage, vannage, broyage, conchage et tempérage. Et comme dans le vin, chaque origine a ses propres subtilités […]
