À la découverte de la caméline
Caméline, cameline les deux orthographes sont acceptées. Chose certaine, son goût est unique! Lors de ma plus récente chronique à Penelope, j’ai plongé tête première dans l’univers de la caméline, dont l’huile de caméline rôtie de Signé Caméline qui s’est récemment mérité une reconnaissance internationale en innovation au Salon international de la restauration, de l’hôtellerie et […]
Le soja dans tous ses états
Les phytoestrogènes sont des substances d’origine végétale qui sont structurellement et fonctionnellement similaires aux estrogènes. Des études démontrent que les phytoestrogènes peuvent compenser les déficits hormonaux de la ménopause. Les phytoestrogènes sont donc une alternative naturelle aux œstrogènes pour le traitement substitutif de la ménopause. L’aliment qui contient le plus haut taux de phytoestrogènes est […]
Des rituels culinaires associés à la mort
Découvrez les rituels de célébrations du Dia de los muertos, ce que l’hondouisme recommande de manger 13 jours suivant la mort d’un proche, ainsi que le role du « sin eater » en Écosse. ÉCOUTEZ ICI!
Des chocolats « bean-to-bar » incontournables au Canada
Voici des artisans chocolatiers qui produisent du chocolat de la fève à la barre, à partir de fèves de très grande qualité, traçables à leur terre d’origine. Ces artisans contrôlent toutes les étapes de fabrication du chocolat: torréfaction, concassage, vannage, broyage, conchage et tempérage. Et comme dans le vin, chaque origine a ses propres subtilités […]
Des festivals de bouffe à découvrir au Canada
À la recherche de festivals à ne pas manquer au Canada cette année? Voici quelques suggestions partagées à l’émission Pénélope sur ICI Première où l’offre culinaire -et musicale!- est prise au sérieux. Je parle entre autres du Festif de Baie-St-Paul et du Taste of India Festival à Toronto. Bonne Écoute! Des festivals de bouffe à découvrir […]
L’acidité en cuisine : l’arme secrète du plaisir
Qui dit acidité en cuisine, dit plaisir. Lorsque vient le temps de balancer les goûts plus sucrés et les textures plus grasses en cuisine, l’acidité du vinaigre ou de l’agrume est Reine. De nouvelles sources d’acidités locales se taillent une place dans notre garde-manger, dont le verjus et la fraise immature. Découvrez comment ajouter du […]
Une touche acidulée pour rehausser votre cuisine
L’acidité éveille les papilles! C’est aussi une délicieuse façon de se rafraîchir l’été, mais surtout d’ajouter de la complexité à sa cuisine. Le secret dans la sauce? L’acidité! Voici quelques découvertes pour ajouter une joyeuse touche acidulée à votre cuisine : fraise immature, verjus et sumac. Ma chronique complète sur le sujet avec Isabelle Craig, sur […]
Des sels canadiens qui donnent l’eau à la bouche
Symbole d’hospitalité dans de nombreuses communautés, le sel se trouve à la table de tout le monde sans qu’on en sache trop sur ses origines ou sur les méthodes de sa confection. Je fais le portrait de trois sels produits au Canada à l’émission Pénélope sur ICI Première : Newfoundland Salt Company, Sel Saint-Laurent et […]
Des activités culinaires canadiennes incontournables à faire cet été
Cette semaine à l’émission Pénélope avec Isabelle Craig, j’ai présenté une liste d’activités culinaires les plus canadiennes à faire cet été dans plusieurs provinces du Canada. Écoutez ma chronique à Pénélope sur ICI Première ici. Voici ma liste complète de suggestions : Déguster une barre Nanaimo à Nanaimo, sur l’île de Vancouver, en Colombie-Britannique. Boire un […]
