Cet investissement longuement réfléchi permettra à l’artisan boulanger un meilleur contrôle sur ses créations, du grain en terre jusqu’à la mie. « Je considère que l’agriculture locale doit être impliquée de façon plus précise dans le développement de l’entreprise », pousse le boulanger François Borderon, debout devant un tout nouvel outil de travail : un Panarchy Mill de type […]

Coupe Champignon : un trésor mycologique à découvrir

Sur le terrain voisin de l’ancienne centrale hydroélectrique de la rivière du Sud à Saint-Raphaël-de-Bellechasse, des conteneurs maritimes regorgent de champignons comestibles colorés et fort appétissants. Diplômé en génie mécanique et passionné de mycologie, Vincent Prévost cultive des champignons biologiques dans un environnement contrôlé construit sur mesure avec son associé, Robert Lévesque. Découvrez l’univers de […]

Le poulet frit « bloody Caesar » selon CHAZ

L’équipe du restaurant Chaz, sur l’avenue Maguire à Sillery, ressent une grande vague de popularité depuis les débuts de la pandémie grâce à son poulet frit. Je pense que le fait qu’il n’y a plus de PFK à Québec a peut-être quelque chose à voir là-dedans, présume le chef et copropriétaire du restaurant Chaz, Jérôme […]

Le poulet frit à la O’Mari du restaurant Le Nocturne

C’est possiblement à Saint-Raymond de Portneuf que l’on retrouve le plus haut ratio d’amateurs de poulet frit par habitants au Québec. Le responsable? Le poulet frit à la O’Mari du restaurant Le Nocturne, sur la rue Saint-Cyrille. Depuis 1973, c’est le secret le mieux gardé de tout Portneuf. Le Poulet frit à la O’Mari est […]

Le poulet frit de la Baraque à frites

Mariné au lait ou au babeurre, recouvert d’une panure mouillée et/ou sèche — mais toujours rehaussé d’un mélange secret d’herbes et d’épices —, le poulet frit vit son moment de gloire au Québec. Le poulet frit nous a permis de garder la tête hors de l’eau et de conserver notre personnel en poste, souligne le […]

Le P’tit Semoir, enraciné dans le Jardin Saint-Augustin

S’éloigner pour mieux se retrouver, un proverbe qui prend tout son sens pour Geneviève Forbes, fille de maraîcher. Fondée sur la terre de son enfance à Saint-Augustin-de-Desmaures, sa nouvelle entreprise Le P’tit Semoir vend de jeunes plants de fleurs, de fines herbes, de fruits et de légumes. Celle qui a quitté le potager familial en […]

Une farine artisanale façonnée de richesse patrimoniale

Cet article fut publié en exclusivité sur Mordu.ca le 27 février, 2021. Plaquette de bois à la main, semblable à celle d’un peintre, le meunier Réjean Labbé entame une chorégraphie de gestes qui ont pour but transformer des céréales anciennes de certification biologique de la région de L’Islet en farine artisanale. À l’aide de ses sens beaucoup […]

Un pain d’exception Au Soleil Levain à Deschambault

La boulangerie Au Soleil Levain est une fierté pour les Deschambaultiens. Le pain le P’tit Joe de la Boulangerie Au Soleil Levain de Deschambault rend hommage au territoire et à ceux qui ont façonné son histoire. Élaboré à partir d’un blé né de la dernière pluie sur des terres voisines du village de Grondines, ce […]