Les oeufs des Petits Rustiques

Joseph, Victor et Émile Landry, trois frères de 8 à 13 ans, se sont lancés dans l’entrepreneuriat. Sur la ferme de leurs parents dans Lotbinière, ils élèvent des poules en liberté dans le but de vendre des œufs. Voici ma rencontre avec Les Petits Rustiques présentée dans le cadre du Téléjournal à Radio-Canada ICI Québec. […]

Des chocolats « bean-to-bar » incontournables au Canada

Voici des artisans chocolatiers qui produisent du chocolat de la fève à la barre, à partir de fèves de très grande qualité, traçables à leur terre d’origine. Ces artisans contrôlent toutes les étapes de fabrication du chocolat: torréfaction, concassage, vannage, broyage, conchage et tempérage. Et comme dans le vin, chaque origine a ses propres subtilités […]

Des festivals de bouffe à découvrir au Canada

À la recherche de festivals à ne pas manquer au Canada cette année? Voici quelques suggestions partagées à l’émission Pénélope sur ICI Première où l’offre culinaire -et musicale!- est prise au sérieux. Je parle entre autres du Festif de Baie-St-Paul et du Taste of India Festival à Toronto. Bonne Écoute! Des festivals de bouffe à découvrir […]

La fraise immature du Québec vit son heure de gloire

La fraise immature fait son apparition sur le marché des tendances alimentaires au Québec. Le fruit récolté très pâle, avant mûrissement, est astringent et très acidulé, une source d’inspiration pour plusieurs chefs au Québec qui le mettent volontiers de l’avant. À la découverte d’un aliment local dont l’acidité rivalise avec celle des agrumes venus de […]

L’acidité en cuisine : l’arme secrète du plaisir

Qui dit acidité en cuisine, dit plaisir. Lorsque vient le temps de balancer les goûts plus sucrés et les textures plus grasses en cuisine, l’acidité du vinaigre ou de l’agrume est Reine. De nouvelles sources d’acidités locales se taillent une place dans notre garde-manger, dont le verjus et la fraise immature. Découvrez comment ajouter du […]

Des cafés incontournables au Canada

L’équipe de l’émission Tout Inclus sur les ondes de Radio-Canada, m’a demandé de partager quelques cafés coup de coeur au Canada. Découvrez des adresses de Vancouver, Calgary, Montréal et Québec. Bonnes découvertes!   À LIRE : Des sels canadiens qui donnent l’eau à la bouche

Découvertes de juillet 2022

Je partage mes plus récentes découvertes gourmandes à C’est encore mieux l’après-midi, sur les ondes d’ICI Première, à Québec : des conserves mettant en valeur des poissons bien de chez nous, un chariot à crêpes au Grand Marché de Québec et un dessert à base de fraise de l’île d’Orléans. Par ici pour écouter ma […]

Le secret de cuisson du « smash burger »

Un smash burger est un hamburger avec une boulette de viande écrasée sur une plaque de cuisson. La viande est parfois même maintenue en contact direct avec la source de chaleur, par un poids en fonte, tout au long de la cuisson. La viande cuit rapidement sur la plaque très, très chaude, qui empêche les […]

La Boulangerie du Chêne façonne le terroir local

En couple dans la vie comme en affaires, Maxime Boisvert et Marguerite Rousseau exploitent depuis mai une boulangerie artisanale dans le local de l’ancien magasin général de Leclercville, laissé vacant depuis sa fermeture, dans les années 80. Avec leur savoir-faire et un blé biologique qui pousse dans les prés avoisinants, ils font revivre un témoin […]

Du vinaigre artisanal parfumé à la québécoise

À Saint-Pierre-de-Broughton, au pied des Appalaches, le sommelier Jean-François Pelchat élabore du vinaigre à la manière de l’artisan. Un jour à la fois, avec le temps comme maîtresse de son art, il crée des œuvres comestibles complexes qui mettent en valeur le riche paysage aromatique du Québec. Un reportage présenté sur les ondes d’ICI Québec […]