En cuisine, comme dans la vie, il n’existe rien de constant, outre le changement.
Il y a les changements de saison qui apportent de nouveaux aliments, des nouvelles techniques en cuisine, des instruments qui se modernisent et, l’instant d’un voyage, une inspiration spontanée. En alimentation, tout -ou presque!- est source de changement. Depuis le début de l’année, deux jeunes chefs vivent de grands changements dans leur vie professionnelle : Gabriel Molleur-Langevin et Samy Benabed.
Gabriel est nouvellement aux commandes du fameux restaurant Champlain du Château Frontenac, et Samy est co-acquéreur de l’Auberge Saint-Mathieu, à Saint-Mathieu-du-Parc, en Mauricie.
J’ai dégusté la cuisine de Gabriel et Samy dans le but d’apprendre à connaître leurs inspirations, mais aussi les techniques et méthodes de transformation qu’ils privilégient.
Je partage ma critique des deux expériences dans ma plus récente chronique à Pénélope, avec Isabelle Craig, sur ICI Radio-Canada Première. Bonne découverte!