Dans un monde où l’on mange aussi avec les yeux, le charbon du maïs est tout sauf appétissant. Derrière ce champignon noir hideux, qui menace des cultures de maïs partout en province, il se cache un trésor organoleptique hautement célébré au Mexique, connu sous le nom de huitlacoche.
Ce parasite porte le nom scientifique d’Ustilago maydis. Il s’empare d’un plant de maïs en quelques jours seulement, laissant derrière lui une enveloppe bleu argenté dans laquelle s’installe une masse noire surdimensionnée et comestible. Un don de dieu nommé huitlacoche au Mexique. Un événement de forte réjouissance.
