« Il y a Noël, puis il y a le homard [à Daniel ] », souligne avec joie le chef propriétaire du restaurant Le Clan, Stéphane Modat.
Cet enthousiasme avec lequel Stéphane parle du homard à Daniel Lalo, pêcheur de la communauté innue de Nutashkuan Natashquan, est le résultat d’un projet pilote, obtenu après plus de deux ans de travail et de conversations auprès de Pêches et Océans Canada.
Le but de ces efforts est de permettre la commercialisation du homard pêché à l’épuisette en restaurant, partout au Québec, afin de valorisé cette méthode de pêche ancestrale de la communauté innue, mais surtout afin d’offrir une nouvelle source de revenue qui motive et inspire les jeunes de cette région de la Côte-Nord.
J’entre en cuisine au restaurant Le Clan avec le chef Stéphane Modat et Daniel Lalo, pêcheur à l’épuisette depuis plus de 30 ans, pour comprendre les enjeux de ce projet pilote, mais surtout pour y déguster un homard aux « saveurs cristallines ».