En octobre, chef Pierre-Olivier participera à la grande finale mondiale du San Pellegrino Young Chef Academy, à Milan, en Italie. 

Grand gagnant de la finale canadienne, le jeune trentenaire, chef copropriétaire du Kébec Club Privé, à Québec, souhaite convaincre les juges que « son Canada » mérite les grands éloges. 

Je veux toucher leur côté olfactif pour qu’ils s’en rappellent toute leur vie, Pierre-Olivier Pelletier

Son plat signature: la canette laquée fumée au foin d’odeur, un plat intitulé Roots and Branches: Unraveling My Story, un hommage à ses racines canadiennes.

Chef Pierre-Olivier Pelletier, who will represent Canada at the San Pellegrino Young Chef Awards in Italy next month, tells me about the dish he made with foods he sees as emblematic of Canada.