Cet investissement longuement réfléchi permettra à l’artisan boulanger un meilleur contrôle sur ses créations, du grain en terre jusqu’à la mie.

« Je considère que l’agriculture locale doit être impliquée de façon plus précise dans le développement de l’entreprise », pousse le boulanger François Borderon, debout devant un tout nouvel outil de travail : un Panarchy Mill de type Astrié fabriqué sur mesure en Californie.

François Borderon est un jeune boulanger passionné par son métier. En plus de collaborer étroitement avec quelques-uns des meilleurs chefs de la région de Québec, il investit une bonne partie de son temps dans la recherche, le développement et l’amélioration des pratiques commerciales de l’entreprise familiale, dont il prend activement la relève depuis les cinq dernières années. L’accessibilité à des grains issus de productions agricoles raisonnées est au cœur de sa démarche entrepreneuriale.

Mon reportage complet ici, sur Mordu.